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2017-08-02
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川老爺麻辣火鍋 02-26305206 台北市內湖區成功路五段67號 PM17:00~PM22:00 用餐日期:2017/04/17 開幕於今年一月份的川老爺麻辣火鍋，地點位於內湖民權隧道附近，從捷運葫洲站步行過來約莫２分鐘，店內餐點除了提供麻辣火鍋之外，還提供將近十多道單點的熱炒，讓顧客在用餐選擇上有更多重的選擇性。▲在來訪這間店之前，檸檬相當好奇，為何這間店只有晚上營業而中午不營業呢？？看了門口黑板上的註解才恍然大悟，原來在打烊之後到隔天開門營業，是店家在熬煮牛骨高湯的時段，牛骨經過小火慢熬２４小時，顯現出如牛奶般乳白色濃郁的湯頭，如此用心的程度讓檸檬忍不住豎起打拇指 ▲店內牆面及地板以清水磨石為主軸，搭配刻意裸露管線的黑色天花板搭配上垂吊式燈泡，呈現出美式工業風的氛圍，座位有四人、六人、十人桌，很適合小聚或包場。▲醬料區所提供的醬料有：腐乳醬、豆瓣醬、特調醬，都是屬於偏鹹的醬料，並無提供白醋及糖可中和一下醬料中的鹹味白飯為自取無限供應。▲此次用餐所使用的是愛評口碑卷 ▲此次四人免費的體驗內容▲川老爺菜單提供的鍋底有：麻辣鍋、牛骨皮蛋鍋、酸菜白肉鍋，這三種，每人鍋底費１２８元，
02-26305206
台北市內湖區成功路五段67號
PM17:00~PM22:00
用餐日期:2017/04/17
開幕於今年一月份的川老爺麻辣火鍋，地點位於內湖民權隧道附近，從捷運葫洲站步行過來約莫２分鐘，店內餐點除了提供麻辣火鍋之外，還提供將近十多道單點的熱炒，讓顧客在用餐選擇上有更多重的選擇性。
▲在來訪這間店之前，檸檬相當好奇，為何這間店只有晚上營業而中午不營業呢？？
看了門口黑板上的註解才恍然大悟，原來在打烊之後到隔天開門營業，是店家在熬煮牛骨高湯的時段，牛骨經過小火慢熬２４小時，顯現出如牛奶般乳白色濃郁的湯頭，如此用心的程度讓檸檬忍不住豎起打拇指
▲店內牆面及地板以清水磨石為主軸，搭配刻意裸露管線的黑色天花板搭配上垂吊式燈泡，呈現出美式工業風的氛圍，座位有四人、六人、十人桌，很適合小聚或包場。
▲醬料區所提供的醬料有：腐乳醬、豆瓣醬、特調醬，都是屬於偏鹹的醬料，並無提供白醋及糖可中和一下醬料中的鹹味
白飯為自取無限供應。
▲此次用餐所使用的是愛評口碑卷
▲此次四人免費的體驗內容
▲川老爺菜單
提供的鍋底有：麻辣鍋、牛骨皮蛋鍋、酸菜白肉鍋，這三種，每人鍋底費１２８元，鴛鴦鍋則每桌加１５０元，孩童（120CM未滿140CM)６８/人，單點食材價格在＄６８~＄３６８之間，另提供１０多道單點熱炒
▲每張桌上所使用的是溫控式電磁爐，顧客可隨意調整所需的爐火溫度
麻辣鍋／牛骨皮蛋鍋
麻辣鍋是以牛骨高湯為基底加上店家爆炒過的麻辣醬，首先剛開始入喉會感受到強烈的麻接著是辣在嘴裡逐漸的擴散，麻辣程度約在中辣以上，經過一段時間烹煮，味道開始轉為大辣加上花椒的苦味。
此鍋湯頭對檸檬而言，是屬於無法『喝』的湯頭，味道麻、辣、苦之外還偏鹹、偏油，即便是拿來涮食材，那股特殊的花椒苦味也會吸附在食材上。且加湯的時候，並不是加麻辣高湯，而是牛骨原湯，如果覺得不夠辣時，店員會再添加辣油做辣度調整。
牛骨皮蛋鍋是以精燉２４小時的牛骨高湯為基底，加入皮蛋一同熬煮，另外還在湯裡添加了香菜，喝進嘴裡第一口感受到的是濃濃的香菜氣息，再來是牛骨湯的滑順感及鮮味，皮蛋在裏頭似乎只是陪襯，完全感受不到皮蛋本身的味道，剛開始的湯頭本身就已經具有很足夠的鹹味了，也因如此煮到後面鹹味會稍重些。另外食材在此鍋烹煮，吃的時候也會有高湯中的鮮、鹹及香菜味
▲兩鍋鍋底為鴨血及豆腐，另外牛骨皮蛋中還有皮蛋在裏頭
鴨血口感相當不錯，十足的軟嫩，只可惜店家將鴨血切片，吃起來沒有一整塊入嘴的滿足感
豆腐屬於偏細緻口感的板豆腐，幾乎敖無毛細孔，因此湯頭味道也較不易吸附豆腐內
這裡的服務人員似乎被動了些，在牛骨皮蛋鍋剩約1/3時，也沒見服務人員主動來為我們加高湯，且當時店內只有３桌客人（含我們這桌）。
為我們加高湯時，也就單純的只加高湯，也沒詢問我們是否有添加鍋底。
溫體牛肉
溫體牛上桌時，同桌的友人好奇的向服務員詢問這是甚麼牛？
服務員很快速地回答：這是溫體牛
但友人想知道這是甚麼牛種啊？？
接著服務人員似乎有聽到我們的疑問，又過來幫我們解答說：這是美國牛
聽完解說後，我們四人都傻眼了
美國牛怎麼可能有溫體的？？有知識的人都知道，美國牛大多是冷凍還有少量冷藏進口，溫體美國牛在台灣根本不存在啊！！（看來服務人員對店內食材的認知，似乎還有待加強訓練）
▲溫體牛涮個５秒肉質就呈現漂亮的粉紅色，口感上十分鮮嫩，只是咀嚼時感受不太到牛肉的奶香氣
羊肩肉
這肉上桌時的色澤跟豬肉簡直是一模一樣，還特別跟服務人員確認一下，這是不是羊肩肉，服務人員說是，但吃起來完全一點羊味都沒有啊！！
就連同桌害怕吃羊肉的友人，也說吃起來完全沒有羊味。
店家將肉片切得非常薄，薄道在鍋裡涮肉時，肉都會散掉，口感上還算不錯，吃起來算是嫩口，只是肉片過薄，吃起來很沒口感
▲體驗內容上註明的蝦為草蝦，但實際所上的蝦為白蝦，且蝦身有明顯的反紅，看起來就已經不是很新鮮了
▲接著川燙後，大部分的蝦頭皆以反黑，只有少數幾隻新鮮度還算ＯＫ，吃的時候肉質也是粉粉的，一點Ｑ勁都沒有
手工蝦仁漿
魚漿包含了整隻的蝦仁在裡頭還混入芹菜提味，咀嚼時，蝦的氣味並不是很濃厚，若不是親眼有看到蝦仁，會純以為只是在吃魚漿
▲所提供的燕餃、魚餃、蛋餃，都是一般市售常吃到的冷凍火鍋料
高麗菜
所提供的葉菜新鮮度還算ＯＫ
紹興酒香腸
紹興酒本身的氣味很特殊，酒味也相當濃郁，但在這香腸內，完全感受不到紹興酒的味道，吃起來跟一般香腸沒啥兩樣
鳳梨蝦球
一般常見的鳳梨蝦球大多是用新鮮鳳梨或罐頭鳳梨在底下舖底，但這間店的鳳梨蝦究竟是擺兩片鳳梨果乾。
炸蝦球之所以會用鳳梨作陪襯，是因為水果中的酸度及水分，會中和掉炸物中的乾及油膩感。
店家的鳳梨果乾跟炸蝦組合，可說是一點都不搭，鳳梨果乾完全像是盤中的擺飾而已
蝦仁所使用的炸粉口感偏酥硬，在冷掉時，硬的口感會非常的明顯
炸蝦上除了擠上美乃滋降還撒上了可可碎片，檸檬吃過這麼多餐館的鳳梨蝦球，還是第一次吃到撒上可可碎片的，最多只是配上彩色巧克力米作點綴。
可可碎片的香氣算是挺明顯的，但個人認為似乎與炸蝦沒這麼的合拍，覺得單純的美乃滋醬味道就十分足以。
沙茶牛肉
沙茶牛肉搭配的是蒜頭、辣椒、空心菜拌炒，牛肉口感還算不錯，吃起來不柴口，味道上跟一般的快炒店所吃到的並無太大差異
藍柑橘沙瓦
以藍柑橘糖漿和些許的伏特加做調和
酒精味道十分的淡，跟喝汽水別無差異
烏梅汁
酸甜度表現還算不錯，且非常的解辣
在寫文整理資料時才發現，店家遺忘了洛神冰沙給我們體驗，所以文章內容無洛神冰沙的食用心得。
整體的服務及食材部分還有很大進步空間，在此感謝店家及愛評網所提供的餐點體驗，文章內容皆為當下真實感受。
以上內容純屬個人食後心得，僅供參考
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