牛爸爸牛肉麵

您願意花多少錢吃一碗牛肉麵呢? 99元?150元?本篇非要介紹哪家有超便宜又有肉的划算牛肉麵台北一家五百塊起的頂級牛肉麵店牛爸爸牛肉麵 在牛爸爸的牛肉麵殿堂中只有頂級、更頂級、還有最頂級的牛肉麵餐廳名稱： 牛爸爸牛肉麵(台北市內湖區民權東路六段149號)相關連結：官網  FB粉絲專頁營業資訊：02-87917187 11:00-21:00餐點介紹：牛肉麵/乾拌麵/小菜/飲料/甜點用餐日期：2019.10檢視較大的地圖 這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動印象中牛肉麵大致定價是百元左右，北部物價較高頂多也是兩百元內但是在牛爸爸牛肉麵這裡...五百元的牛肉麵卻是「最便宜」※牛爸爸牛肉麵的故事創辦人王聰源老闆，祖籍山西的台灣人，並不是廚師家庭出身，求學路程也不是走烹飪廚藝原本移民到加拿大溫哥華從事建築業，卻因為思念台灣牛肉麵的滋味，於是在不惑之年回到台北創業 (這個執著是多麼的偉大啊)1990年5月牛爸爸開張了。但起初口味並不受大眾喜愛，生意慘淡，甚至合夥人在開業後11天就拆夥啦後來王老闆獨自繼續努力研發，並本好交際的外向個性，與顧客持續交流以取得心得建議王老闆開始走向一條跳脫常態模式的牛肉麵經營之道1995年，推出「要價600元」的牛肉麵，在媒體上造成轟動。牛爸爸牛肉麵之名，開始流傳到台灣各地後來王老闆更持續將牛肉麵的品質與選材更加最精進，後而推出3000元牛肉麵與元首牛肉麵元首牛肉麵的定價則是從2000~2007年經過諸多顧客的品嚐與評鑑最後正式定價「一萬元」2010年華爾街日報曾報導牛爸爸「僅僅120g的麵條、五塊四英吋的方塊牛肉，還有湯」的元首牛肉麵為全世界最貴的牛肉麵不用預訂，只要現金帶夠(帶卡也可啦)也能霸氣的坐下來然後說一聲：「來一碗元首牛肉麵。▲店面外觀牛爸爸原址在台北東區，之後遷往內湖區民權東路六段沒有可看到裡面的透明落地窗，反而是一堵牆只有門口的自動門略可窺探，然而只有天花板的暖燈透出來店內的人員、用餐區的樣子是完全看不到的非常有高檔餐廳、無菜單料理那種深不可測的格調口袋不夠深的不要輕易開門進去，會出不來的踏進餐廳前，我有些忐忑，擔心自己是否穿得太休閒▲一踏進店內先左轉就看到木製茶几上擺著牛爸爸牛肉麵所獲得的獎盃、獎狀等獎項牆面上掛著的是各大媒體介紹的文章，與牛爸爸牛肉麵的歷史故事不是刻意仿照皇宮廟宇那樣精雕細琢鉤心鬥角的風華而是木製家具，可能還剛好跟許多家庭的餐桌椅同款式這也是老闆希望營造的氣氛：舒適放鬆，彷彿就在家吃麵環境燈光明亮不刺眼，牆面乾淨整潔，簡單又不失其優雅完全新得不像是已經搬遷過來達七年之久的餐廳▲整個用餐區一張小圓桌、三張四人桌，桌間都有矮櫃相隔，空間相當寬敞舒適因為剛開始營業我們就抵達了，還沒有其他客人到來不過四張桌上全都已經擺上了「預定」的立牌，讓我們倆個(平民)很意外餐廳內的服務員，包含年輕的二代老闆王先生，都穿著著相當正式的背心制服迎接(感覺還是挺正式的...小緊張)▲就坐時，服務員就先端上熱茶菜單也已經擺好在桌上了 菜單(拍攝日期：2019.10)可以參考官網的菜單，有更詳細的內容介紹因為還沒其他客人要接待，於是二代老闆來詳細介紹餐點這次邀約體驗的是定價1500元的精緻牛肉麵有貴賓(紅燒) / 番茄 / 清燉湯底可選擇我們選擇貴賓與番茄口味 店內提供四種不同粗細的麵條可以依照人客喜好做一碗客製化的牛肉麵老闆也拿出了生麵條直接讓我們選擇▲沒出場的是最細麵條，不過I don't care~~~我本是很明顯的粗麵控於是選番茄湯+最粗麵條，還有貴賓湯底+第二粗麵條初代老闆(對，本尊也在餐廳內喔) 建議不同湯底有各自適合搭配的麵條像是最細的麵條適合搭清燉湯，於是才沒拿出來讓我們選若人客沒有特別指定，那就還是「讓專業的來」 高麗菜 NT 50高麗菜嫩葉切的大小適口，加鹽清炒後拌入少許油清脆鮮甜 豆干絲 NT 50平常在麵店、小吃店吃到的冷盤小菜豆干絲都是切得更細長，口感較硬且乾一點的但是這邊的豆干絲，柔軟但不至於像嫩豆腐容易被夾破比較接近板豆腐的柔軟度，口感細緻潤滑 龍鬚菜 NT 50只取最嫩的莖葉部沒有常見的蒜頭、薑絲、乾燥香菇等配料跟高麗菜一樣清炒與簡單的油與鹽調味 滷豆皮 NT 50四種小菜中口味最重的，砂糖與素蠔油醬燒的豆包因為擺得很搞剛所以一開始我就選了跟我吃過的不論嫩或炸的豆包都不一樣非常扎實Q韌，像日式糰子或韓式年糕般的勁道口感我很喜歡，不過我不喜歡太甜又太重的醬汁調味 蹄花豬腳 NT 100/ 個餐廳的常客總會有自己固定的搭餐(饕客的推薦隱藏版吃法等等)「一碗牛肉麵再配一個蹄花豬腳」似乎是這裡的人客的標準點法熱騰騰上桌的蹄花豬腳，飄來淡淡的滷肉香蹄花上的豬皮沒有燉到軟爛，因此外型仍完整光亮，不會一夾就破下層有少許瘦肉，但大部分體積都是大骨頭豬皮Q彈有咬勁，冷了吃也不會膩但會變更韌更難咬些 ▲第一份牛肉麵即將上桌店原先送上貴賓牛肉麵搭配的配料：香菜、酸菜、豆腐乳、蔥花 貴賓牛肉麵 NT 1,500 是牛爸爸牛肉麵代表之作，也是老闆最常推薦給顧客的餐點若您想問，一萬元的元首牛肉麵不才為牛爸爸的代表作嗎?初代老闆說，萬元牛肉麵的設計理念是要挑戰自我，追求完美的等級貴賓牛肉麵(1,500元)跟元首牛肉麵(10,000元)的設計、烹調技術與湯底是相同的差別僅在使用的牛肉產地與等級有差異而已 貴賓牛肉麵的概念是想讓大眾以「可負擔的價格」品嘗到老闆自豪的「一萬元牛肉麵」品質的廚藝與技術「元首牛肉麵」與其說是產品，更像是一件創作者想挑戰自我、登峰造極的藝術品因此老闆希望可以真正推廣出去給大眾品嘗的，其實是貴賓牛肉麵雖然對我來說，1500元的麵也不是能夠輕易負擔的一餐啊...但是萬元牛肉麵當然是想都不敢想 ▲台灣牛肉麵以紅燒湯底為大宗，老闆也是以傳統紅燒湯底的為概念創作不過我覺得口味是卻完全不同於我過去喝過任何紅燒牛肉湯的印象湯汁看似濃稠且油很多，但味到卻非常清甜沒有明顯的醬油、豆瓣醬的調味，反而是滿滿牛骨與牛肉的香氣▲三種同定價的精緻牛肉湯(貴賓/番茄/清燉)所搭配的肉塊都是相同的，包含三種不同產地與部位以特殊的方式切割處理，讓全熟的肉塊仍保持軟嫩，卻又不會用筷子一夾就散該合時就合，該散石就散，完全是非常貼心的一塊肉啊~能料理出這樣品質的牛肉，正是初代老闆最自豪的獨家技術老闆也提醒，三種精製牛肉湯都不適合大力攪拌因為軟嫩的肉還是會在用力攪動的過程被打散這樣就還不用到入口就先化了QwQ▲澳洲安格斯半筋半肉不論哪個部位的肉，都得經過一道道繁複耗時的手續買來的大塊牛肉先去除筋膜與多餘的肥肉，在高湯中小火慢煮熟，並且持續浸泡切片(塊)後還得用剪刀一塊塊精修，去掉筋膜與較為乾老的肉，保留最精華美味的部位當然其中還有更詳細的技術與手法就是商業機密了番茄牛肉麵 NT 1,500 以新鮮大蕃茄與牛油炒過的蕃茄醬一同熬煮，因為加入不少牛油的關係使得湯自然分成上下兩層上層因油浮於水上，脂香馥郁；下層則番茄香中帶點微酸，口感也是比紅燒湯更加濃郁已經接近濃湯的程度了▲這是店內提供四種麵條中最粗的一款麵條麵條表面光滑細緻，略帶點透明色澤，覺得拿來乾拌或是做冷麵應該也挺不錯的也很適合像吃拉麵般可以盡情簌溜簌溜(吸麵)有不明顯的麵心，也沒有偏硬實的口感雖然是麵粉揉成的麵條，但口感反而有點像蒟蒻爽滑富有彈性，但比較缺乏筋性與厚實的咬勁 ▲牛油辣椒雖然只是桌上的調味料，但也超推薦的啦!!黑豆豉的味道非常香濃卻不死鹹，吃下去也沒問題辣油辣度也非常溫和，可說是一點灼燒的刺激感都沒有不太能吃辣的人也能嘗試看看 ▲精緻牛肉麵的三種肉中，切長這樣約一個火柴盒大小般漂亮長方體的是大眾最喜愛的美國PRIME等級的無骨牛小排深紅的肌理，鑲嵌著乳白色的斑紋紋理線條整齊一致，油花分布均勻美麗柔軟如燉得精爛的筋，用筷子夾著會垂落彎曲，但不會斷一口咬下，喔，根本不用咬，肌肉便沿著一道肌理像斷層般錯開一絲絲柔軟的肌束自動散開在齒間舌上同時，油脂在嘴中化開，濃郁的肉香瀰漫在口腔中，毫無筋膜的一牽絆一拉扯有形體的牛肉就像被化骨綿掌擊中般，恣意地崩塌若問說這牛肉麵定價破千元的價值何在?就在碗中這三、四塊的牛小排肉所帶來的舌尖上的幸福感▲第二種為安格斯牛肋條，是平行肋骨間的完整條狀肉沒有上述那塊牛小排有入口即散的特效，相對下肌肉一絲絲的口感也比較明顯但仍然易咀嚼不乾澀，不會卡牙縫XD▲澳洲牛半筋半肉切成小球狀看起來討喜又可愛，乍看像顆丸子筋跟肉的硬度不同，當然沒辦法像絞肉做的丸子可以咬出一致的斷面一口同時能品嘗到柔軟嫩滑的筋與瘦而不柴的精肉，口感自是三種肉類中最富饒的有軟有勁，香而不膩一次就一顆非常好入口，會吃上癮，想一顆接著一顆  菲律賓芒果汁 NT 100 老闆說，店內只有飲料不是他們自家生產的儘管非現榨的，果汁風味卻相當天然甜味就如同直接吃芒果那樣，無另外添加跟調味口感濃郁又沒有果肉的纖維渣渣，稠的程度是喝了有飽足感的那種 楊桃汁 NT 50 比起眾多楊桃汁產品，甜度大為降低，微甜又解膩好喝程度不輸給芒果汁 義大利奶酪 NT 100 奶香非常~濃郁水分極少，因此口感扎實細緻又綿密光吃一口我彷彿看到了青青草地，草上有乳牛，還飄來一股淡淡的牛大O味道這個畫面是以前在飛牛牧場的草地上邊喝著冰透的全脂鮮奶邊看著乳牛吃草的情景，是個簡單卻讓我難忘的幸福快樂總之這個奶酪讓我想起了新鮮全脂鮮奶的美好，就是 濃  醇  香 !! 加拿大杏仁凍 NT 100 我沒有特別喜歡杏仁的甜點，因為我不喜歡太刺鼻的杏仁粉味(當然那是品質不好的或是假造的杏仁粉才會這樣)牛爸爸的杏仁凍仍能吃到南杏仁的那股杏仁味，但是完全沒有刺激性也是用料實在，口感順滑細緻但沒有奶酪那麼濃、密度那麼高 在親自體驗前難想像一塊全熟牛肉能達到這般出神入化之境界初代與二代的王老闆們非常熱情地介紹他們的傳奇故事從我愛吃牛肉麵，到我賣牛肉麵，再到我挑戰做一碗無人嘗試做的完美牛肉麵每一步轉變都是老闆人生中重要的轉捩點我們會覺得，一千多塊的牛肉麵有夠貴但是對老闆來說，這是碗用25年歲月鍊淬，以媲美世界最貴牛肉麵之同樣技術所烹調出的牛肉麵是噱頭還是名副其實?This Beef noodle is definitely worthy of NT 1500 ! 至於店內的一萬元元首牛肉麵讓我舔個碗緣就好了…… 歡迎到美食版 NiNiGaGa臉書粉絲專頁貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That去逛逛然後給一個Thumb UP囉以上。 繼續閱讀

《牛爸爸牛肉麵》用多年的堅持，將牛肉麵做成了世界級的美食，店內10,000元的頂級「元首牛肉麵」更是造成轟動，許多國內外媒體都相繼報導，連CNN都曾報導過這間全球最貴牛肉麵-牛爸爸，這一碗精品牛肉麵，打破了大家對牛肉麵的平價刻版印象，也成為了一生必嚐的世界頂級美食！     【牛爸爸牛肉麵】地　　址：台北市內湖區民權東路六段149號 營業時間：週一～週日：11:00~21:00 營業電話：02-8791-7187 官方網站：http://www.beeffather.com/index.asp 官方臉書：https://www.facebook.com/niubaba/   ▼牛爸爸牛肉麵創立於1990年5月，原本從事建築業的老闆王聰源是加拿大華僑，因為熱愛美食，且懷抱著對牛肉麵喜愛與憧憬，回台之後決心改行賣起牛肉麵，並要做出最美味的牛肉麵給大家。開業的20多年間，因對於產品的產品的創新、品質的要求，進而改走精緻路線，以精緻的做法及偏高的價格，創造出轟動的話題及熱烈讚賞！10000元的「元首牛肉麵」，創下世界價格最高的牛肉麵，許多國內外媒體、記者也都曾來此採訪報導，讓平民美食有了高貴的新氣象。 ▼走入店內，古色古香的環境非常清幽，就像個私人招待所一般，裡頭只有四桌，最多約可容納20人。    【菜單】有三種等級的牛肉麵和乾拌麵可選擇，價位只有四種：500、1500、5000、10000元 最便宜的濃郁牛肉麵500元/碗 最貴的元首牛肉麵10000元/碗 餐點皆現場製作，可依喜好客製化調整。  ▼這本菜單是牛爸爸的簡史，裡面介紹著牛爸爸如何做好一碗牛肉麵，看了之後才知道原來看似簡單的牛肉麵全是功夫啊！   ▼一入坐，服務人員會先送上一壺熱茶。   【小菜】(50元/盤)店內的每一樣小菜，都是經過精心挑選費工費時製作的，非常用心。海帶絲：脆嫩爽口，很開胃。 素雞：看似清淡的素雞，吃起來醬香味濃郁。 龍鬚菜：新鮮脆綠，大小一致好入口。 花生：長時間滷製的花生，軟綿而不爛，愈吃愈香。   【蹄花】 (100元/1個)焦糖色澤油油亮亮的蹄花，是店內的招牌品項，一口咬下，外皮超級Q彈無比，筋軟嫩又不失韌性，一點也不肥膩，而且非常入味，好吃的讓人欲罷不能，立馬啃的乾乾淨淨！激推!!!    ▼牛爸爸提供4種不同類型的麵條任君選擇，全是手工拉製，要做就做最好！ 【貴賓牛肉麵】(1500元)這碗紅燒口味的牛肉麵，也是深受顧客的喜愛，我們今天吃的是客製的精緻版(麵條份量較少)，牛肉麵一送上桌，香氣迷人，碗上有5塊牛肉，分別是牛小排、牛肋、筋肉混合的部位。每塊牛肉都是依部位的特性分開烹煮，再精修出最好的部份，呈現給客人。服務人員建議吃的時候不要攪拌，牛肉才不會散開。   ▼牛肉麵的湯底是以兩種牛肉湯頭混合熬煮而成，上濃下淡，喝起來濃香有味又不油膩。   ▼建議先品嚐原味湯頭，再依照個人喜好加入酸菜、香菜、蔥或豆瓣，增加香氣。 ▼【牛小排】超級軟嫩，有一種入口即化的口感。 ▼【牛肋條】，已除去多飤的油脂和筋膜，而呈現圓柱型，吃起來軟嫩，但裡頭還多了點牛肉的咬勁。   ▼這塊貌似肉丸的牛肉，是【牛腱三處交接的肉】，意指一塊肉就有3種不同部位，有筋有肉的完美比例，吃起來很過癮，也是蛋寶最愛的一塊。   ▼細麵能吸附牛肉的湯汁，但吃起來的口感稍偏軟。  ▼來到牛爸爸才知道，原來吃牛肉麵也是一件非常講究的事！！  【蕃茄牛肉麵】(1500元)這碗是超受客人喜愛的一款牛肉麵，使用大量新鮮蕃茄熬煮，再搭配牛油炒過的蕃茄醬，鮮紅的色澤，酸香的氣味，非常迷人。我們吃的一樣是客製的精緻版(麵少)碗裡頭跟前一碗紅燒口味的一樣可吃到三款牛肉，就待我來好好介紹吧！    ▼喝一口，蕃茄的湯頭味道好香好濃郁！比起紅燒，我們更愛蕃茄湯頭，喝起來更鮮美爽口而且特別。   ▼【牛小排】，除了入口即化的軟嫩感，還多了一份蕃茄湯汁的酸香感。   ▼【筋肉混合】，半筋半肉的口感，吃起來柔軟有味，很不錯！   ▼【牛肋條】，柔軟中還帶點牛肉的香氣和口感，不會被蕃茄湯底搶味，三款肉中，同行的姐姐最愛的是這個牛肋條。   ▼番茄牛肉麵我們選了第二粗的麵條，不會太軟爛又稍微帶有Q度，還微微的吸附了番茄牛肉湯汁的酸香感，比起細麵，蛋寶更喜歡這款麵條的口感。   ▼清燉的湯頭老闆看我們兩個女生吃精緻版的牛肉麵，特地端上他們也很自豪的「清燉湯頭」給我們試試，金黃色的湯底看起來好清澈而且不油，聞起來好香，喝起來有香菜和皇帝豆味，比起紅燒湯頭，說真的我更愛清燉的特別！而且老闆說清燉湯頭比紅燒更費工費時呢，真的是滴滴珍貴啊！    ▼跟老闆聊天說我們想看看一碗1萬塊的牛肉麵長什麼樣子老闆很開心的說要秀一下元首牛肉麵的碗給我們看，一登場：「哇~~!!!也太美了吧~~!!!!」這個碗盤光訂作費就要3萬多台幣，果然佛要衣裝，麵也要金碗裝啊！沒吃到元首級的萬元牛肉麵，看到這碗的樣子也值得了。   【甜點】加拿大杏仁凍(左)：聽老闆說，這是他開店時最先火紅的商品，杏仁凍吃起來超Q彈，還夾帶淡淡的杏仁味。義大利奶酪(右)：吃起來奶香濃郁，整個就是「濃、純、香」，很純正！   【飲品】楊桃汁：冰冰涼涼又鹹甜的味道，很搭牛肉麵。泰國椰子汁：上頭還有椰子果肉，香甜好喝，清涼解膩。   【蛋寶543】蛋寶很久以前就曾耳聞「牛爸爸」頂級牛肉麵的事蹟，也很想親自品嚐看看有多厲害！這一次來到「牛爸爸牛肉麵」用餐，真真切切的體會到「牛爸爸」在製作牛肉麵的精緻度與用心，在這裡用餐，每一碗牛肉麵都是現點現做，還可以依照喜好客製化調整，服務非常好。而且，不論是店裡最便宜或最貴的牛肉麵，都是牛爸爸花了一樣的心血和時間熬煮而成的，所以只要花500元或1500元，都能吃到和10000元的同等技術的牛肉麵，非常划算又有價值啊~推薦給大家！！ 繼續閱讀

很妙的是，美食記者當那麼多年，米兒一直都沒有到過鼎鼎大名的牛爸爸牛肉麵，即使今年米兒也擔任了今年台北牛肉麵節的秘密店家評審，但還是和牛爸爸錯身而過。　沒想到，米兒和牛爸爸的第一次接觸，居然是因為本來要帶胡姊到東區金石堂巷子裡的吐司利亞吃吐司，但胡姊臨時想上廁所，對廁所極為要求的她，決定去牛爸爸借廁所；這廁所一借，居然二個人就各吃了一碗老闆今年新研發的牛肉麵和一小碗番茄牛肉湯，兩個人肚子飽飽地回到吐司利亞，什麼都吃不下了，真是計劃趕不上變化啊！濃郁牛肉麵一碗三百，這湯還真的很濃郁，麵條是接近油麵的細麵，吃起來真的很特別，胡姊唏哩呼嚕一下子就吃光光啦！這是胡姊咬了一口的牛肉，切面的紋路很漂亮吧！而且十分地嫰。因為胡姊對這裡的番茄牛肉麵很好奇，但又吃不下了，老闆特別舀了一碗湯讓我們試試，這番茄牛肉湯真是特別啊！還吃得到新鮮番茄丁呢！已經吃不下了，但看到很多小菜還是忍不住拍一下。 看起來很乾淨誘人吧！讓人好想咬一口的龍鬚菜。 調味料區很是驚人，數量之多讓人驚訝！ 專心吃麵的胡姊早就忘記原本是說要來吃吐司利亞的了！美味指數 ★★★★空間指數 ★★★★實惠指數　★★★☆ 繼續閱讀