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2016-03-16
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老闆說：「民以食為天。」因此將店名以天為首，取作"一大"養生麵館，聽到的瞬間覺得一整個霸氣十足。湯是這間店最令人回味的品項，入口藥膳香味淡雅的滑入喉中，沿途整路擴散，滿口清香伴隨微微甘甜的後韻滋味，持續從鼻腔溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，風味高雅又迷人。 店家資訊: 一大養生麵食 地址: 台南市歸仁區中正南路一段58號 營業時間: 11:00~14:00 17:00~20:00 or 21:00 無特定公休 電話: 06-3309798 本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/437718247 有一日，朋友向五十咩推薦一間歸仁的麵店，五十咩心想，麵店頂多不就是麵條口感不錯，或是肉燥香味比較調和，要讓人從東區走上30~40分鐘的路程到歸仁吃麵好像有點久的說，想說衝個一次單純紀錄一下好了，沒想到吃完後一整個覺得風味實在是太合五十咩胃口了，一周內已經三四訪這間店了，看來已經不是簡單紀錄就能了事的了。 一大養生麵食位於歸仁圓環附近，在歸仁牙醫診所旁，經過時不明顯的店面讓五十咩來來回回過店門而不入，最後好不容易終於發現了他的
老闆說：「民以食為天。」因此將店名以天為首，取作"一大"養生麵館，聽到的瞬間覺得一整個霸氣十足。湯是這間店最令人回味的品項，入口藥膳香味淡雅的滑入喉中，沿途整路擴散，滿口清香伴隨微微甘甜的後韻滋味，持續從鼻腔溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，風味高雅又迷人。店家資訊: 一大養生麵食
地址: 台南市歸仁區中正南路一段58號
營業時間: 11:00~14:00 17:00~20:00 or 21:00 無特定公休
電話: 06-3309798
本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/437718247
有一日，朋友向五十咩推薦一間歸仁的麵店，五十咩心想，麵店頂多不就是麵條口感不錯，或是肉燥香味比較調和，要讓人從東區走上30~40分鐘的路程到歸仁吃麵好像有點久的說，想說衝個一次單純紀錄一下好了，沒想到吃完後一整個覺得風味實在是太合五十咩胃口了，一周內已經三四訪這間店了，看來已經不是簡單紀錄就能了事的了。
一大養生麵食位於歸仁圓環附近，在歸仁牙醫診所旁，經過時不明顯的店面讓五十咩來來回回過店門而不入，最後好不容易終於發現了他的存在，五十咩到訪三四次，店內好像只有老闆一人在忙，偶而會出現一個年輕的可愛美眉在店裡幫忙，恩~我絕對不是為了要看年輕美眉才來這邊用餐的。
門口處有小菜可以夾。
先到店內找位置坐吧，店內布置別有一番古味，雖然有點陳舊，但整體環境整潔度尚可，桌子不會有油膩膩的感覺，事後看到老闆在客人用餐後會用酒精擦拭，而且在煮麵時竟然會戴著口罩呢，雖是小店但是看來對衛生有一些基本的要求在呢。
店內有提供大約20個座位，而菜單置於門旁，紅色籃子裡。
菜單是2015年10月初拍的，熱騰騰的喔，五十咩這篇可沒有欠文呢!菜單分成湯麵類，乾麵類，飯類，炸類以及湯類。
五十咩在這邊用餐用了不少次，幾乎所有基本品項都吃過了，就來一一介紹吧。首先是招牌乾意麵，有放上地瓜葉和肉燥做搭配，意麵口感微Q不軟爛，煮得剛剛好，入口麵條本身的香味夾帶著肉燥的鹹味，而肉燥偏瘦，整體吃起來不會膩，風味平實。
恩，好像乾意麵吃起來沒有太大的驚豔感。接著就是這邊主打第一項，養氣紅燒牛肉麵，一上桌，雖說是紅燒，但是卻沒有一般紅燒油膩的湯頭，上面放上大約4塊的牛肉(有時比較小塊的話老闆會給多一些)，以及放上地瓜葉當配菜。
先喝一口湯吧，湯入口....再喝一口....再一口....再一口....持續喝著，挖歐~湯的風味一整個令五十咩著迷阿!入口甘甜的滋味主導，帶著一點藥膳香味不時的出來秀一下，整體風味淡雅迷人，讓五十咩欲罷不能，順順的就先喝了好幾口。
接著再來塊牛肉吧，牛肉塊外表似乎有筋交錯其間，泛著一些些油光煞是誘人。
用筷子一挾，第一塊不小心整個迸散，感覺似乎肉質十分軟嫩呢，第二塊小心翼翼的夾起，牛肉看起來挺厚實的，由於有不少筋散佈在其中，因此挾起來時，就會有點呈現有一點瀕臨迸散的狀況，趕緊吃上一口吧，入口一瞬間，舌頭一抿就全部分散了，肉的部分略帶嚼勁，但由於有很多筋分布在其中，因此也帶著十足軟嫩的口感，整體吃起來口感滿特別的。
而麵條部分用的是拉麵，口感微Q不會煮得過於軟爛，外表帶點滑順感，但是湯的味道沒有吸的很進去有點小小可惜。
這是另外一次點的牛肉湯麵，這次湯有帶點紅色的，老闆說是番茄放比較多而且算是比較晚來吃，湯也差不多到達鍋底，因此沒有上次吃起來這麼清澈，這次因為配菜用完了，所以今天就沒有放了，但是老闆說炸排骨有幫我挑比較大塊一些些的。
牛肉拌麵，這次也是因為沒有地瓜葉，因此配菜改成花椰菜。
五十咩點的是加麵的，一碗90元，吃完後整個飽足感十足，若是沒有特別餓的話還是建議吃正常的量就好了。
而拌麵用的是細麵，老闆說比較容易吸收湯汁，乾拌麵的特色似乎沒這麼鮮明，不過牛肉還是一樣好吃就是了。
五十咩其實初訪時，有先喝一碗軟骨湯，當時喝有點小油(老闆說是由於我太早來，為了讓五十咩快快吃到，因此少了除油的手續)，湯入口甜味帶著微甘，整體風味十分迷人。
隔日再訪，老闆請喝一碗剛起鍋且除油的清湯，果然這碗湯令五十咩煞是著迷!湯入口藥膳淡雅香味主導，滑入喉中，香味沿途整路擴散，滿口清香，後韻微微甘甜滋味逐漸浮出，藥膳香味也持續在鼻腔間溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，湯順順的讓人一口一口完全無法停下來，喝起來整體清爽不油膩，風味高雅又迷人，事後問老闆，他說湯是用中藥和一些蔬果燉煮而成。
蔥燒軟骨拉麵，上桌時上面放上地瓜葉及蔥花做搭配，麵條用的拉麵是比店內意麵還要粗一些，外表帶有一些綣曲感。軟骨的湯以藥膳味道主導，藥膳燉煮入味，完完全全透入軟骨之中，軟骨外表看起來黑黑的，本以為煮過頭，沒想到吃起來卻是十分軟嫩，中間軟骨還有一點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性。
滷排骨和炸排骨也是令五十咩感到驚艷的一道餐點，外表看似普通，但是卻讓人無限回味，五十咩每訪必點。
炸排骨本身有醃過，帶點鹹味和淡淡的香甜滋味在其中，每一口咬下，外表酥脆的粉皮嗑滋聲響起，入口後酥香瞬間飄散，而肉排的醃料香味也隨之逐漸飄散出來，淡淡的甜味中間夾帶著一些藥膳的香味，風味調和而迷人，一口一口讓人欲罷不能，筷子停不下來，雖然有點小小油，但是還可接受。滷排骨是炸排再淋上滷汁，口味略重(當時老闆一直跟五十咩說單點會很鹹)，但是香味比炸排更是有層次，入口後讓人口水止不住的狂泌，除了排骨本身的醃料香之外，整體的甜味似乎變得更加鮮明，五十咩自己是覺得不會太鹹，在意的話就自行斟酌一下吧，老闆是推薦搭配湯麵，也就是店內的滷排骨麵，有興趣的就自己試試囉。
總結而言，環境部分雖然店內略顯陳舊，但是老闆在製作餐點時會戴口罩，而桌子會用酒精擦拭，應該本身對衛生有一些基本的要求，由於店內老闆只有一人在處理所有客人的餐點，因此待餐時間會久一些些，趕時間的人請自行斟酌，而餐點部分，幾乎所有品項都有可圈可點之處，湯品調合的滋味搭配著牛肉，軟骨或是麵條整體都拿捏得恰到好處，而炸排骨和滷排骨也是一道令五十咩難以忘懷的品項阿。小小麵店應該不用大老遠地特地跑過去用餐，有哪天經過歸仁時再去品嘗一下就好了，附帶一提，若是有吃過比一大養生麵食更有特色的麵食館請務必推薦給五十咩囉。
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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。
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