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2015-05-26
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小巷中人聲鼎沸~不虧是老饕推薦經由在地人指引終於找到藏身於住宅區內位置偏僻的小店。人聲鼎沸的熱鬧氣氛，劃破了夜晚的寧靜，大家不約而同聚集此地，左鄰右舍互相寒暄聯絡感情，心有靈犀的默契透過情感交流的媒介互相傳遞。「眼鏡鱔魚意麵」店名的起源，據說是早期戴眼鏡的人較少，而戴著眼鏡又擁有一雙料理巧手的人更是寥寥無幾，剛好老板具備雙重條件，便以此特徵命名。刺少肉厚、滋味鮮美的鱔魚處理方式和料理手法皆須經驗老道的師傅，經年累月的鑽研磨練而成，鱔魚必須生宰，將外層黏液及內臟仔細清洗處理，下鍋的時機和火侯也要準確判斷，才能保有本身鮮脆彈性的口感。脂肪含量極少的鱔魚富含豐富的維生素A、DHA和卵磷脂，能補腦健身、補氣養身，對於視力保健也有顯著的效果。台南意麵的獨特之處，源自於製作方式和一般麵條不同。此種意麵製作過程完全不添加一滴水，進而使用鴨蛋代替水分，不斷反覆揉和，製成後下水川燙，再入鍋油炸，利用與眾不同的口感和特殊的香氣闖出一番名堂，在料理界嶄露頭角。“意麵”則原名為”力麵”，因製作麵時不添加水，所以必須花費更大的力氣，進而取名為”力麵”，但後來又因擀麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為
小巷中人聲鼎沸~不虧是老饕推薦
經由在地人指引終於找到藏身於住宅區內位置偏僻的小店。人聲鼎沸的熱鬧氣氛，劃破了夜晚的寧靜，
大家不約而同聚集此地，左鄰右舍互相寒暄聯絡感情，
心有靈犀的默契透過情感交流的媒介互相傳遞。
「眼鏡鱔魚意麵」店名的起源，據說是早期戴眼鏡的人較少，
而戴著眼鏡又擁有一雙料理巧手的人更是寥寥無幾，剛好老板具備雙重條件，便以此特徵命名。
刺少肉厚、滋味鮮美的鱔魚處理方式和料理手法皆須經驗老道的師傅，經年累月的鑽研磨練而成，鱔魚必須生宰，將外層黏液及內臟仔細清洗處理，
下鍋的時機和火侯也要準確判斷，才能保有本身鮮脆彈性的口感。
脂肪含量極少的鱔魚富含豐富的維生素A、DHA和卵磷脂，
能補腦健身、補氣養身，對於視力保健也有顯著的效果。
台南意麵的獨特之處，源自於製作方式和一般麵條不同。
此種意麵製作過程完全不添加一滴水，進而使用鴨蛋代替水分，
不斷反覆揉和，製成後下水川燙，再入鍋油炸，
利用與眾不同的口感和特殊的香氣闖出一番名堂，在料理界嶄露頭角。
“意麵”則原名為”力麵”，因製作麵時不添加水，所以必須花費更大的力氣，進而取名為”力麵”，
但後來又因擀麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為”意麵”流傳至今。
兼具鹹香和微甜口感的鱔魚意麵，在起鍋時畫龍點睛的加上一點烏醋，香氣四溢，
油炸過的麵條有點近似更有嚼勁的泡麵，但香味更濃厚充裕，
吸附了醬汁和鱔魚的鮮味，香甜軟嫩的洋蔥整合了豐富的滋味，
鮮脆可口的鱔魚讓整體層次更加鮮明。
開業多年的店面，經營理念及料理手法不變，
如同對待老朋友般的待客之道也是一直謹守的宗旨，
不只是店家延續第二代繼續傳承，連來訪的顧客也是攜家帶眷，
一代接續著一代，生生不息。
眼鏡鱔魚意麵
地址:台南市南區新建路21巷5號
營業時間: 17:00~24:00(周日公休)
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