麻油香拌雞胗

1. 雞胗清洗干凈；

2. 入開水中川燙一下；

3. 變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

4. 蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾凈；

5. 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥薑、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

6. 關火，自然排氣後，取出曬涼；

7. 切成薄片；

8. 蔥和香菜切碎；

9. 以上原料混合，添加醬油、糖、香醋和香油拌勻；

10. 撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。