肉汁馬鈴薯

主要訣竅：
在肉湯裡煮小馬鈴薯，直至將其煮軟，再按壓它們微微裂開，讓肉湯的味道充分滲透到馬鈴薯中，並使馬鈴薯更加綿軟；不加蓋繼續煮，直到湯被煮乾並且馬鈴薯表面被燒烤到有點焦。

1、把沒削過皮的小馬鈴薯放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量奶油

2、再加入適量的肉湯(高湯)，水量以蓋過馬鈴薯為好

3、蓋上鍋蓋，注意要留有小空隙，以免湯煮溢出來；小火煮上20分鐘後關火，用鍋鏟將馬鈴薯按壓讓其裂開

4、再開火，大火收汁，直到湯汁完全被馬鈴薯吸收，剩餘油脂開始煎烤小馬鈴薯且表面微微發黃

5、依次加入辣椒粉、孜然粉、黑胡椒碎粒

6、翻炒一下，馬鈴薯兩面都煎至金黃色就可以出鍋了，表面上撒些小蔥末