三杯皮蛋

1.將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到“啵”的裂開聲後再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用

2.生薑切片，蒜瓣切半，大蔥斜切厚片，紅椒去蒂去籽切片，九層塔洗凈摘取葉備用

3.將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼，切為四瓣，逐一均勻地拍裹上一層太白粉

4.熱鍋倒入油，油熱後將皮蛋排入鍋中

5.以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型，表面香酥略帶金黃色，撈出瀝油備用

6.燒鍋倒入麻油，將薑片、蒜片、蔥片下鍋煸香，將煎炸後的皮蛋塊倒入鍋中

7.鍋中倒入米酒、醬油、冰糖翻炒均勻，稍微燜一下

8.待湯汁收濃時撒上紅椒片、九層塔，快速炒幾下即可起鍋裝盤