更多
2019-12-06
14 瀏覽
想不到一年了，很難得有這麼一家日式料理在我們心中如此印象深刻，彷彿走訪了一趟日本，從上到下各種漁貨一次給你大大滿足，去年還挺著大肚子來訪，那時候就說好了，找個時間我們會回來拜訪，就像久而不見的老友，即使多日沒見，那份感動仍舊還在 竜壽司割烹 。想起來也逗趣，六點還沒到我就興奮地在門口等候著，去年的那份悸動，砰然心跳的不停的觸發，我開始期待著阿龍師今天會拿出什麼好戲？咦！好久不見！阿龍師，我揮著手）隨後溫柔漂亮的闆娘引領入座，店內還是那般的熟悉，簡約暖和的日式小店，座位數不多！一定要記得，一切採取預約制。此時此刻阿龍師正在準備今晚的食材、刀具、而我們就像是在搖滾區，等待、期待著，你知道阿龍師就連山葵！都不馬虎，取自靜岡縣伊豆半島 水耕山葵，不嗆辣，十分溫和不刺鼻！說起來我真的很佩服阿龍師，對食材堅持，食材皆取自日本進口，依據季節提供最肥美與新鮮的漁貨，只為看見客人那一絲感動，就連餐具也不馬虎。目前竜壽司的無菜單料理（Omakase）有三種價位：$2500、$3500、$5500！當然價位的不同提供的食材也不同，我們折衷今天選了 $3500 的價位！還是你耶，柚子蘿蔔，吃起來清爽涮嘴！真的
想起來也逗趣，六點還沒到我就興奮地在門口等候著，去年的那份悸動，砰然心跳的不停的觸發，我開始期待著阿龍師今天會拿出什麼好戲？
咦！好久不見！阿龍師，我揮著手）隨後溫柔漂亮的闆娘引領入座，店內還是那般的熟悉，簡約暖和的日式小店，座位數不多！一定要記得，一切採取預約制。
此時此刻阿龍師正在準備今晚的食材、刀具、而我們就像是在搖滾區，等待、期待著，你知道阿龍師就連山葵！都不馬虎，取自靜岡縣伊豆半島 水耕山葵，不嗆辣，十分溫和不刺鼻！說起來我真的很佩服阿龍師，對食材堅持，食材皆取自日本進口，依據季節提供最肥美與新鮮的漁貨，只為看見客人那一絲感動，就連餐具也不馬虎。
目前竜壽司的無菜單料理（Omakase）有三種價位：$2500、$3500、$5500！當然價位的不同提供的食材也不同，我們折衷今天選了 $3500 的價位！還是你耶，柚子蘿蔔，吃起來清爽涮嘴！真的很喜歡。
才說完！阿龍師緩緩送上今天第一道，我們是時候搭上這趟旅日之旅，準備享受今晚的美味佳餚。
竜壽司割烹：（Omakase）
前菜 紫蘇梅山藥寒天佐沖繩水雲
趣味的前菜，好的開始！以沖繩水雲作為基底，上方的山藥與寒天蹦在一起很特別，口感柔順可口，神來一筆的紫蘇梅讓口感更為繽紛。
鹿耳島 白甘魚
Hey！你知道白干魚可是竹莢魚最高級品種。
有時候透過料理獲取新知，也是一個很特別的趣事！粉嫩細緻的白甘，藉由嘴裡的溫度，油脂緩緩的在口腔遊走，好滿足。
北海道 銀鱈
來自北海道的特有種，十分珍貴！粉嫩細緻的模樣，帶著豐富的油脂，口感微脆，在心裡留下深刻的印象，只能說在這裡處處是驚奇。
東港 白旗魚
阿龍師很堅定的說著，今日唯一台灣特有種就是東港白旗魚，嚴選當季新鮮白旗魚，口感纖細，這個季節實屬肥美！
長崎 鯖魚紫蘇太卷
我在搖滾區看著阿龍師緩緩的將這完美的料理一點一滴拼湊起來。
海苔上是那竜壽司引以為傲的醋飯，再將鯖魚一片一片輕巧的撲在上方，每一個動作都足以讓人口水直流，紫蘇葉在這扮演了不可或缺的角色，氣味強烈的鯖魚，與它豐富的油脂配上紫蘇葉、醋飯三者結合再一起，層次豐富的咀嚼感，只能說！每一口都是豐富與滿足的喜悅。
Ps.這可是長崎來的鯖魚呢。
北海道 生筋子佐最中餅
Hi！好久不見生筋子，時隔一年又相遇了。
別於去年不同的吃法，取而代之的是最中餅，醋飯、水耕山葵，你可以選擇跟我一樣大口吃下，或是細細品嘗，鹹香的生筋子與醋飯讓我無比陶醉，而繽紛的是最中餅脆口的質地此時此刻，更是神來一筆的趣味。
佐賀縣 小肌魚佐奈良西瓜漬握壽司
曾經聽過日本料理店的師傅說過，能夠處理小肌魚就代表師傅有他一定的實力與水準。
吃過的人才懂！小肌魚有著鹹香的美味，以及頗有嚼勁的身軀，很逗趣、很活潑，這也是我喜歡無菜單的原因之一，你永遠不知道下一道料理是什麼？
耶？我滿心期待問著這是什麼？好特別，原來是有著酒粕香氣的醃漬西瓜片，猜想是適度的給予口味上的轉換
北海道 花咲蟹
日本四大蟹之一的花咲蟹，也是鱈場蟹的近親，肉質更扎實彈牙。
讓我感到奢侈的是！晶鑽魚子醬竟然端了出來！邊吃邊笑，師傅真的會把我們胃口養壞（笑
取自本土宜蘭蛋黃製成的蛋鬆、法國的晶鑽魚子醬，還有主角的花咲蟹，小小一口在嘴裡的味蕾滿是驚奇，真的只能說！讚，我想不到還有什麼形容詞了。
北海道 野生天上鰤
北海道天上鰤的野生鰤魚，秋冬正是最美好的時節。
鰤魚口感比較油，含有大量油脂，經由嘴裡的溫度緩慢的融解，那油脂的芬芳，緩緩的、慢慢的在嘴裡釋放，不需太多點綴，只需細細享受、品嘗，天上鰤所帶來的美好。
你看！金字標記，證明血統純正（笑！
松葉蟹膏茶碗蒸
是滿足、是喜悅、無法用言語來表示的悸動。
滑嫩的蛋香，松葉蟹膏的鮮甜滋味，我很難很難去說這風味的展現是如此的曼妙，彷彿在嘴裡跳華爾滋的那樣浪漫，香氣十足的蟹膏、柔順的蛋體、雙重滋味一次滿足你我的心！才一下子就把裡面吃乾抹淨。
北海道 水章魚
全世界最大的章魚！水章魚來自北海道的「留萌市」。
很費時費工的水章魚，歷經兩小時的滷製，還得經過一夜的靜置，而我癡癡看著師傅一片一片的切下，這完美的成果，眼前的水章魚身段已呈現柔軟的質地，鹹香可口的風味，口感真的很棒！
北海道 甜蝦
我還記得，才剛坐下來師傅就在處理甜蝦了，他說！等等你鐵定會愛上！
時間到了！是時候了！真的很蝦！非常蝦（笑，蝦膏融入蝦體，灑上自製的甜蝦鹽，吃進嘴裡滿是馥郁的甜蝦風味。
島根縣 鰆魚稻草煙燻握壽司
阿龍師：吃吃看，很特別。
哇！才送進嘴中，沒有任何的咀嚼，那強烈的煙燻香氣正不停的釋放出來，也難怪師傅說到，先喝杯茶清口先。
鰆魚的肉質很細緻，藉由稻草煙燻把整體提升了一個檔次，這算是今晚讓我倆感到訝異的餐點，每次來訪都有不同的感受，我還記得去年是將烏魚子撲在鰆魚上炙烤，真的是好讓人驚訝！
和歌山 黑鮪魚腦天
來！黑鮪魚頭頂的肉，一隻黑鮪魚僅能取出不到三公斤的肉，阿龍師說著！這很珍貴！
就一口吃吧！你才能完全的享受與包覆那滋味，鮮與美一瞬間在嘴裡乍現的完美感受，興奮的說不出話來。
北海道 無添加馬糞海膽
有吃過海膽蓋飯嗎？來款迷你版的吧！
嚴選北海道 無添加海膽！何謂無添加？仔細的聽阿龍師上了一堂課，海膽其實從海水離開取出，就會融化，導致許多店家使用「明礬」作為保存劑，以防止海膽溶化，更因此還會多了一股澀味。
興奮的將其開蓋，白昆布絲點綴，拿起筷子迅速的挖起，鮮甜、柔軟、香氣十足的甘甜味，真的是厲害！猶如悠游在大海中。
北海道 野生鰤魚血合
吃料理長知識時間：血合肉是靠近魚骨周圍的肉，顏色較暗，鮮度不易保持，建議吃熟食哦！
耶？我看阿龍師點開火爐，原來是要用烤的！天上鰤血合與天上鰤兩者一次滿足！血合吃起來魚味會稍微在濃烈一些，因此選用烤的方式來呈現，建議可以先試試看原味，也可以夾著一旁的蘿蔔泥，讓我想不到原來用煎的方式也是這麼美味，這時候手邊應該來一杯啤酒那就更美好了。
厚蛋燒
漸漸尾聲了，厚蛋燒得上桌也提醒了今日的 Show 已經告一段落，扎實的主體，如蛋糕般的濃密搭著柔潤的蛋香，藏匿著些許魚氣，原來有真鯛的元素在裏頭！
山椒赤味噌
暖心又暖胃的味噌湯，伴隨著山椒的辛香，總是那麼特別，到這裡，也準備該說再見了。
黑松露冰淇淋、玄米抹茶
難忘的黑松露冰淇淋，細碎的松露碎末，好讓人眷戀，氣味緩緩飄在空中，嘴裡無處不是優雅的松露香，很可惜不是自助式（喂！
去年受邀來訪，說好了肚子裡的小孩蹦出來一定會找時間回來相聚，這次的來訪，就像是許久未見的老友般，談笑風生之餘，還享受阿龍師那精湛的技藝，以及對食材的堅持，從北海道一路吃到鹿兒島，遊歷了一圈日本，看了一下手錶，不知不覺兩個半小時過去了，我想這就是無菜單最迷人的地方，許多驚奇、還可以順便長知識，透過師傅溫暖的巧手，一點一滴將他手中的溫度呈現給你。
張貼
