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2015-10-24
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近年來最紅的幾個詞裡面, 一定有『私廚』以及『文創』彷彿沾上這些, 就潮到不能再潮這兩個東西, 一個是美食, 一個是文化創意, 怎樣混在一起呢?在台灣東北角的一隅, 一個叫富基漁港的小漁港的洋樓旁, 這兩個詞就這樣混在一起, 而且還是帶著米其林美食血統的混合體!!想到富基漁港, 台北人的共同回憶可能是『被坑殺』『大魚或大螃蟹進去就會自動變小』但久沒到這邊, 這裡已經經過相當程度的整建整個漁港也變漂亮了以前雜亂無章的餐廳, 現在進駐這整潔漂亮的墨西哥帽, 或隨你高興叫它塔吉鍋的建築內旁邊也有了很大的停車場然後......沿著停車場走上旁邊的小坡 ( 與大部份的海產餐廳相反側) 看到一棟小洋房這就是這天的目的地, 猿人森活&海邊的家Café這裡, 既是藝術村( 猿人森活 ) , 也是咖啡廳 ( 海邊的家Café ) , 還是有著米其林風味的私廚!!這裡的外表, 粗看好像就是一個漂亮的民宿或洋房但往海邊看去, 風景不錯, 可惜這天是夜間造訪白天肯定另有一番風情店內則充滿了藝術風情( 廢話!! 這裡也是藝術村耶)地板是由廢材製成, 牆上像磚頭的裝飾, 是用紙製成的文化磚木頭與馬賽克裝飾都是藝術
近年來最紅的幾個詞裡面, 一定有『私廚』以及『文創』彷彿沾上這些, 就潮到不能再潮
這兩個東西, 一個是美食, 一個是文化創意, 怎樣混在一起呢?
在台灣東北角的一隅, 一個叫富基漁港的小漁港的洋樓旁, 這兩個詞就這樣混在一起, 而且還是帶著米其林美食血統的混合體!!想到富基漁港, 台北人的共同回憶可能是『被坑殺』『大魚或大螃蟹進去就會自動變小』
但久沒到這邊, 這裡已經經過相當程度的整建
整個漁港也變漂亮了以前雜亂無章的餐廳, 現在進駐這整潔漂亮的墨西哥帽, 或隨你高興叫它塔吉鍋的建築內
旁邊也有了很大的停車場
然後......沿著停車場走上旁邊的小坡 ( 與大部份的海產餐廳相反側) 看到一棟小洋房
這就是這天的目的地, 猿人森活&海邊的家Café
這裡, 既是藝術村( 猿人森活 ) , 也是咖啡廳 ( 海邊的家Café ) , 還是有著米其林風味的私廚!!這裡的外表, 粗看好像就是一個漂亮的民宿或洋房但往海邊看去, 風景不錯, 可惜這天是夜間造訪白天肯定另有一番風情
店內則充滿了藝術風情( 廢話!! 這裡也是藝術村耶)地板是由廢材製成, 牆上像磚頭的裝飾, 是用紙製成的文化磚木頭與馬賽克裝飾都是藝術村內的藝術家創作
自己作的桌子椅子, 廢材作成的木板牆, 以及牆上的各類創作
可以說整間房子就是一種文創
這就是老闆康康( 右) 和本次要講到的重點人物, 曾在米其林餐廳(二星) 工作的廚師阿勇
不要看圖左這個看似大學生的傢伙, 他已經有十幾年的廚齡了阿勇本名是張志勇, 香港人, 經歷可豐富了
( 是的, 這位娃娃臉的港仔, 已經是30 歲以上的大叔 , 不要被他的外表騙了!! )
2001年 泊龍灣居酒屋 學徒 2年。
2004年 時壽司 吉祥日本料理，學習鐵板燒。
2006年 秋田鐵板燒 大廚
2008年 八重菊 大廚
2012年Wagyu takumi(米其林2星) 大廚
2014年 猿人森活&海邊的家café
至於老闆康康是怎樣拐來這個幼齒主廚的, 就略過不提, 聽說這篇是食記...... (正色)
猿人森活&海邊的家Café
平常提供簡餐咖啡還有下午茶
請參考這個MENU
如果想吃幼齒帥哥......不, 米其林主廚的私房菜的話
每人1800元，開席時間AM12:00~PM8:00，六~十六人一周前預訂。其他形式的私人宴會派對，請一周前洽詢。
打電話到02-26380306或0988724818
那我們就來看看1800 的米其林級私廚無菜單料理會有些什麼好料
( 無菜單料理, 就是店家會隨興看材料作東西給你吃, 所以你吃不到我以下介紹的菜, 純屬運氣, 當然, 你也可以在訂位時和老闆情商你特別想吃些什麼, 如果剛好有材料, 那你就吃到了 )
●梅酒醉蝦凍
看菜單要看清楚, 我沒有說這是酒, 這是『凍』，雖然是用高腳杯裝著, 菜名也有酒的字眼, 不過這道菜有梅酒的香氣與酸甜倒是沒有什麼酒精味, 輕爽又害人肚子很容易餓的一道前菜
蝦子新鮮(廢話, 這店在漁港旁邊!! ) , 且為了讓優雅的紳士與女仕不會弄髒手, 有去過殼但像我這種粗俗的大叔絕對是用手吃蝦
( 我很確定在我用手吃蝦時同桌的友人覺得我很粗俗!! )
在粗暴的對待蝦子之後, 要很優雅的勺起一匙酒凍, 淺嘗一口, 清涼與酸甜的口感讓人胃口大開
這酸甜的程度應該不止是單純靠梅酒而來, 果然, 多吃幾口後大叔我的牙齒就咬到硬物, 裡面有酸梅提味( 吃這種高級私廚料理請還是有禮節一點, 細嚼慢嚥, 本人的吃法非常不可取 )
在很完美的前菜後, 接下來的是?●15種野菜煮
很多人看到沙拉, 就覺得它一定是生冷的, 涼的, 吃點蔬菜嘛講究的還給你一個裝滿冰的銅碗, 把沙拉在裡面轉來轉去弄的很冰涼
不過這是錯的喔, 沙拉並不是一定是冷的, 也有溫沙拉
Salade Tiede 這詞就是指溫沙拉
這道有著日式風格的菜名『15種野菜煮』的道地溫沙拉, 如其名有15種野菜.....(超級廢話)裡面的材料有部份都還是老闆在店門口親手自己種的 ( 這就很了不起啦)
把盤子轉來轉去, 你數出了15種嘛?
不管裡面有幾種, 最能肯定的是, 這道溫沙拉的醬汁很得我心, 蔬菜也煮的甚好, 讓肉食動物出身的本人吃了很多蔬菜!!
●地瓜慕絲栗子湯
栗子作的西式濃湯, 還真是少見以前吃過比較多都是中式的湯頭裡加栗子煮
這道湯裡除了栗子外, 還加了金山石門一帶的特產地瓜
湯喝起來濃香可口, 還帶著一股淡淡的甜味
這甜味就.....往湯中間看啊, 一大沱紫色的地瓜泥就在湯中間, 要看不出來還真難地瓜與栗子本身食材的味道, 在這道湯裡搭配的很好
●法式鮑魚燉飯
別小看這道燉飯,這燉飯有三個不吃不可的理由
首先, 它可是貨真價實的鮑魚燉飯, 一整隻烤的很香的鮑魚就放在飯上
第二, 燉飯本身煮的相當夠味, 醬汁完全溶入米飯之中, 也因此, 主廚阿勇沒有選法國米或義大利米, 並未取一般燉飯保持米芯的方式, 而是以香滑可口為主第三, 這道飯有個特色叫『脆』，除了飯本身表面灑滿了蝦殼外, 飯裡還加了蓮藕, 吃起來會有爽脆感
這也是主廚得過獎的好菜, 非常好吃
●威靈頓牛肉
在這道菜沒上來前, 當老闆提到有威靈頓牛肉, 我就已經口水流滿地了理由也很簡單, 吃過類似的食物
就算沒吃過, 有些人可能看過地獄廚房這個電視節目吧( 美劇 )
作法大致是牛排加上蘑菇醬與鵝肝醬的醬料, 裹上培根或是帕瑪火腿( 阿勇在這邊用的是培根)
重口味的會加上英式芥末醬, 然後最外層裹上派皮用烤箱烤
牛排本身要外酥內生, 我想這熟度掌握的好不好, 看照片就知道了
配菜除了馬鈴薯泥外, 高檔牛排館常會出現的烤大蒜在這邊也出現了
光看就流口水流不完了
主廚阿勇在這邊作了一個比較不一樣的作法, 一般威靈頓牛肉會用菲力阿勇換成了肋眼
肥美度更是高到不得了
牛排的肉質以及烤的功夫沒話說的好, 醬以及派皮也都好吃到不行現在寫的同時我還在懷念這塊牛排的美味
威靈頓牛肉近年來也有很多台灣的餐廳在試著作, 但這邊的真的是作的好吃
●白酒洋梨凍佐香草冰淇淋
經過那麼奢華的主菜之後, 甜點也是極佳這道白酒洋梨凍佐香草冰淇淋的顏色好看, 上面紅紅的部份是用了天然的甜菜根調出的顏色
甜度也正好, 不會太甜
冰涼的洋梨更是好吃, 搭配冰淇淋, 在這個奇怪特別熱的十月裡, 實在是非常適合
●飲料
有很多種可以選, 我選了綜合水果汁●總結
這餐飯實在太精彩了
在一些超高級餐廳也不見得吃的到那麼好的手藝
可以說每道菜都符合我的胃口
不過猿人森活&海邊的家Café並不單純是個餐廳喔
它也聚集了許多的藝術家, 在這邊進行創作
來到東北角, 並不一定就是一定要吃海鮮, 來這裡, 體驗一下藝術風情, 然後在徐徐海風中喝杯咖啡或是在這邊享用米其林等級的豪華餐點, 都是很不錯的選擇
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