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2015-04-13
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粵菜，是中國的四大菜系之一，包含了廣州菜、客家菜與潮州菜，通常以廣州菜做為代表，而廣州菜集合了珠江三角洲的地方風味特色，兼具京、蘇、揚、杭、魯及西菜之所長，風格和風味十分獨特！粵菜的最大特色大家應該不陌生，天上飛的不吃飛機、地上爬的不吃汽車、水中遊的不吃船，其他什麼都能變成餐桌上的料理，也就是說，粵菜就是〝雜〞，採料複雜、菜式豐富，用料廣而雜、配料多而巧，無所不有。第二特色便是口味清淡，以清、鮮、嫩、滑、爽、香概括其風味特色，亦是粵菜廣受歡迎的原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，但一般只用少量的薑、蔥做料頭，辣椒類的辛辣或佐料也用得少，所以不會大鹹大甜，粵菜追求食材的本味與清鮮，即宰即烹、原汁原味，符合現代營養學的要求，是比較科學的飲食文化。第三個特色就是善於變化、勇於創新，粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合，並結合地域氣候特點不斷創新而成，其中的泡、扒、川是從北方的爆扒汆移植，而焗、煎、炸則是從西方菜色中做變化，菜式還注重隨季節時令變化，夏秋清淡，冬春濃郁，菜名有些詩意、有些實意，美而有創意！說了這麼多，有沒有對粵菜料理有點初步了解呢？今天就帶大家到蘭庭粵菜酒館來一
粵菜，是中國的四大菜系之一，包含了廣州菜、客家菜與潮州菜，通常以廣州菜做為代表，
而廣州菜集合了珠江三角洲的地方風味特色，
兼具京、蘇、揚、杭、魯及西菜之所長，風格和風味十分獨特！
粵菜的最大特色大家應該不陌生，
天上飛的不吃飛機、地上爬的不吃汽車、水中遊的不吃船，
其他什麼都能變成餐桌上的料理，
也就是說，粵菜就是〝雜〞，採料複雜、菜式豐富，
用料廣而雜、配料多而巧，無所不有。
第二特色便是口味清淡，
以清、鮮、嫩、滑、爽、香概括其風味特色，
亦是粵菜廣受歡迎的原因。
粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，
但一般只用少量的薑、蔥做料頭，
辣椒類的辛辣或佐料也用得少，所以不會大鹹大甜，
粵菜追求食材的本味與清鮮，即宰即烹、原汁原味，
符合現代營養學的要求，是比較科學的飲食文化。
第三個特色就是善於變化、勇於創新，
粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合，
並結合地域氣候特點不斷創新而成，
其中的泡、扒、川是從北方的爆扒汆移植，
而焗、煎、炸則是從西方菜色中做變化，
菜式還注重隨季節時令變化，
夏秋清淡，冬春濃郁，
菜名有些詩意、有些實意，美而有創意！
說了這麼多，有沒有對粵菜料理有點初步了解呢？
今天就帶大家到蘭庭粵菜酒館來一探它的神秘面紗吧！
蘭庭占地不小，有著潺潺流水的庭園餐廳，早上與晚上的光景不同，
但我偏愛夜晚燈光亮起時的美～
家庭、工商…等等的聚會包廂，如果人多一些，需要開到兩、三桌的話，
包廂與包廂間也是可以串連來去自如的喲～
好吧，其實今天吃下來，
已經把蘭庭列在大年初二吃團圓飯的餐廳名單內了！
有可以給屁孩跑來跑去的庭園、
包廂外還有舒服的吞雲吐霧區，
另外也有喜宴、宴會區，
不過那區因為還沒佈置好，所以我也就沒拍了～～
一般用餐區的環境大概是這個樣子。二樓我們用餐當日沒開放，所以也就沒上去拍照了～
有錦鯉和水淺的許願池。
這裡備有兒童椅，所以帶小朋友來也不用擔心座位問題喲～打卡送蘿蔔糕，這個很好吃，跟外面賣的蘿蔔糕很不一樣，
所以如果有來用餐，一定要打卡嘿！！
菊花普洱茶聞起來有著菊花清香，
入口便有台語所說的臭鋪味，
是普洱茶獨有的氣味，
沒喝過的人可能會很不習慣，
喝著喝著，它會慢慢回甘。
入座便會送上這樣的一壺茶水，有四種茶可以做選擇，
剛剛一開始喵娜我就有說過，
粵菜料理夏秋清爽、春冬濃郁，
所以這茶也有淡茶和濃茶的區分，
像今天點的菊花普洱喝起來口感比較濃，
所以菜色就要盡量要以清爽為主，
不然濃上加濃，一餐吃下來其實身體也不太舒服～
今天人數比較多所以我們點四人、六人兩種同樂餐。
佐餐品茶趣等餐期間會先送上三格涼拌菜，
讓大家可以邊喝茶邊聊天。
醃蘿蔔這個有比較辣一些，但又甜又脆口，
屬於會讓人開胃的一道小品。
這個的辣度就沒醃蘿蔔來得高，也沒那麼脆，調味上不死鹹，還滿清爽的。
這醃漬的小魚意外的很對我胃口耶，它沒有醃到變乾硬，保有肉汁而且十分入味不死鹹，
我覺得它有比南北樓的南北子魚好吃很多。
開胃三響拼盤（四人冷盤）這個一上來就讓我們好驚艷，
中國風菜色卻是很西式的擺盤，
而且一點也不衝突呢！
香柚淮山藥《推薦★★★☆☆》
這個吃起來有柚子、金桔和很洛神清新酸香，
山藥絲刨成絲有點像麵線，脆口又滑順。
冷燻滷汾蹄《推薦★★★☆☆》
上頭的醬料是廚師自己炒的辣醬，
沒有撲鼻香氣，麻而不辣，
滷過之後再用煙燻的豬腳肉，
是選豬蹄膠質最多的部份，吃起來軟Ｑ不膩口，
配上辣醬，香麻又不失蹄肉原本的風味。
花雕嫩醉雞《推薦★★★☆☆》
這醉雞是泡了花雕酒和藥材，
比例嘛…主廚是不可能跟我們說的XDD
但他倒是有說，紹興酒的成本比較高，
所以…這醉雞在藥材的部份會放比較多一些～
實際吃起來，酒氣並不濃烈、也沒有苦味，
清爽中帶著雞汁與藥材的甘甜，
雞肉則是軟嫩不失口感，非常好吃喔！
求證主廚之後確認今天是使用紹興酒所製成的醉雞，
上網查了一下，其實花雕酒也是紹興酒的一種，
女兒紅、狀元紅亦是，
開胃四拼盤（六人冷盤）六人的冷盤就熱鬧很多，
雖然在擺盤上無法像四人冷盤那樣漂亮，
但好吃程度可是不變的喲！
煙燻櫻桃鴨《推薦★★★☆☆》
這鴨肉的色澤好粉嫩，看了真舒心～
肉質紮實不柴澀，油脂豐富、多汁甘甜。
冰卷佐山葵《推薦★★★★☆》
墨魚直接吃就已經很甜了，
所以我就沒有再去沾山葵沙拉醬，
但這醬的顏色還滿漂亮的就是了XD
墨魚是捕獲就直接在船上川燙後立刻急速冷凍，
所以吃起來好彈脆，所有精華都被鎖在肉裡，
鮮、甜、脆，只有這三個字可以形容它，
喵娜我活了二十幾年，
今天，第一次，吃到這麼好吃的墨魚哪！
（嘴又要被養刁了，怎麼辦蛤！ >"< ）
胡麻冷杏菇《推薦★★☆☆☆》
杏鮑菇多汁軟Ｑ，
佐上清爽胡麻醬，又帶出了它的甜。
蘆筍蒸鮮鮑《推薦★★★☆☆》
鮑魚肉質彈牙，飽含湯汁，且無腥味，
上頭放有蒜蓉，吃起更添鮮美。
下方的寬冬粉不是只有擺飾好看，
事先拌過蒜蓉醬，又吸飽了湯汁精華，
本來以為它應該是又油又鹹，
但恰恰相反，雖然蒜香十足，卻又不鹹膩，
那鮮美程度不輸給主角啊！！
魚香茄子煲《推薦★★★★☆》
飢腸轆轆，還要把工作完成才能吃飯，
這道一上來我整個快爆走！
一邊拍照，它就一邊在那裡飄香！
香啊！香到肚子一直在叫，尷尬死了！
簡直比叫一個隨時都在肚子餓的孕婦不要吃飯還殘忍！！
（美食部落客的理智線都必需非常強韌才行><"）
它不只香，還非常下飯，
拌著這個，扒兩碗飯都不是問題，
雖然它是今天所有菜色裡面口味最重的一道，
但實際上它的鹹香帶辣卻又很順口舒服，很妙～
花蜜櫻桃鴨（大推！必點！！！）《推薦★★★★★》
這吃起來實在很不像鴨肉，超軟嫩！
使用的是事先醃過蔬菜水去腥的鴨胸，
（去腥小撇步趕快學起來！）
一片洛神花、一片鴨肉，
吃起來酸酸甜甜帶著花果香，非常清爽迷人。
港邊蒸鮮魚《推薦★★★☆☆》
使用的是蚵仔寮漁港所補獲的鱸魚，
肉質肥美紮實，鮮甜沒有腥味。
香煎蘿蔔糕（FB打卡送）《推薦★★★★☆》
這跟外面賣的蘿蔔糕非常不一樣，
使用在來米粉製作的糕體非常綿軟，
筷子一夾便斷，裡頭還有不少白蘿蔔絲，
肉燥味淡香，討厭的油蔥酥也沒放太多，
真難得有不會讓我反感的蘿蔔糕啊！
蒜香鮮吊片《推薦★☆☆☆☆》
裏上地瓜粉再油炸，外皮酥脆，
裡頭的中卷則是彈牙不硬。
一顆星只是因為我不愛吃炸的而已～
金沙明蝦球（大推！必點！！！！）《推薦★★★★★》
這個，開吃之後就立即秒殺！！
金黃外衣吸睛程度一等一的蝦球不是炸的喔！
它外層是裏鮮奶油與蛋黃和打碎的玉米脆片，
吃起來沙沙的，還有一點脆脆的口感，
調味也很清爽，不死鹹，
裡頭的明蝦不小隻，肉質也很Ｑ脆，
對於不愛吃炸物卻又喜歡吃蝦子的人，
這道創意料理會是首選。
土匪把嫩牛《推薦★★★★☆》
這道的調味也是下飯等級，
使用帶有檸檬香味的綠花椒，
所以軟嫩的牛肉，
吃起來麻辣中又帶著清爽檸檬香，
如果想試試看不同於傳統風味的牛肉料理，
點這道就對啦！！
煉乳烤饅頭《推薦★★★☆☆》
排排站好的饅頭超級可愛！
而且它是烤的不是炸的，開心❤
沾醬之一的煉乳，它有比較水一點，因為調整過甜度，變得沒有那麼甜，
所以很容易忘了熱量的一直沾、一直吃…
花生粉和煉乳一直都很相配，沾著一起吃就多了花生的香氣與脆口感。
烤饅頭外皮很酥脆，中間還有包地瓜耶～
而且這地瓜也頗甜，
真是道充滿驚喜的點心啊！
蘭坊鮮時蔬《推薦★★☆☆☆》
鮮甜的高麗菜還拌隨著櫻花蝦的香氣，
是所有菜色裡最家常的一道料理。
老甕燉煲湯（四人湯品）《推薦★★★★★》
四人湯品就像這樣一大罐XDD
沒辦法，這容器太像古裝劇裡的藥罐了XD
打開一看，裡頭的湯是白濁的，本來以為會很濃郁，但又意外了！
非常的清爽甘美耶～
坐我對面的小妹妹一連喝了好幾碗，
最後還請主廚幫我們加湯XDD
湯裡的料沒有因為久燉而變得老、柴、硬，食材都保有該有的Ｑ度與本身的鮮味呢！
上湯雞燉翅（六人湯品）《推薦★★★☆☆》
六人的湯品就會分成一人一碗，
但它的味道就很明顯與上一道很不一樣，
有時候吃宴會菜，上來的湯頭就是只有料不同而已，
但這一打開，色澤就不一樣了。
給三顆星是因為我不知道裡頭的魚翅用的是真是假，
要是用真魚翅，我就完全不推這道湯，
如果是用假魚翅，我就會給它五顆星了～
看似清澈的湯頭，喝起來有很濃的人參氣味，裡頭的食材也都沒有烹調到過熟，
雞肉紮實，裡頭的料也保有口感不軟爛，
非常好喝的一道湯品。
四季鮮水果因為習慣一邊吃、一邊寫筆記，
所以菜其實老早就被我吃完，
然後才想到…對厚！我還有一大碗飯耶！！！
最後只好…一口白飯配一口水果XD
水果都很甜，所以吃起來其實也不會很怪，
（小時候還有過吃飯配冰淇淋，所以對我來說這…沒什麼～～）
啊…如果沒有像喵娜我這鐵胃的話…
還是別學我了，不然拉肚子我可不負責蛤XDD
飯後嚐甜湯《推薦★★★★★》
今天的甜品是芋頭西米露，好好喝！
甜湯完全就是芋頭泥磨碎做成的，
其間還能吃到不少芋頭小碎塊，
非常濃稠，甜卻不膩口，
西米露也很軟Ｑ，份量不少，
幾乎每匙舀起都是滿滿一湯匙喔～
拍完照，開吃！！！！！！！
這麼多美味料理就擺在眼前，再不開吃我真的快要瘋掉了XDD
最後還請這主廚出來為我們解答一些菜色上的疑惑，
這裡的老闆、主廚、經理、服務生都好年輕啊！！！
來吃飯還可以順便看帥哥保養眼睛這樣XDD
店家的FB有菜單可以看菜色會隨季節不同做調整，
所以要以當日店家所提供的菜單為準喔～～
蘭庭粵菜酒館
地址：高雄市鼓山區裕誠路2120號
電話：07-555-7710
營業時間：11：30～21：30，
最後供餐到21：00
張貼
