食家帶路

吃串燒、喝啤酒已經是台北都會常見的宵夜形式，但串燒店那麼多，又有分瓦斯紅外線爐烤、電烤箱或炭烤的店，什麼樣的串燒才是比較值得一吃的呢？當然是炭烤的串燒才值得吃。遠離串燒店一級戰區的東區與市民大道的鳥哲，藏在捷運芝山站旁的巷弄之中，富有日本風格的神祕店面外觀，難免令人有些卻步，但卻值得進來一試。

鳥哲的老闆從手串本鋪起家，彼時已有不錯的口碑。而新店鳥哲，則是據說他去東京的米其林燒鳥店學藝歸來，重新打造的高級日式燒鳥品牌。鳥哲的特點在於這裡有全台唯一能生食的雞肉，是老闆與中部養雞場合作養殖的桂丁雞，幾乎無菌，因此可以生食。

初來乍到，建議可點山葵里肌肉，雖是炭火燒烤，但表面烤得不焦，裡頭則還保持著半生的粉嫩，口感鮮嫩，滋味香甜。也可試試看店家自創的洋風生里肌，切片的雞里肌肉，灑上起司粉與橄欖油，肉質彈嫩而有嚼勁，起司粉的鹹香引出雞肉淡淡的鮮甜，而橄欖油則起了滑潤的作用。

如果餓的話，還可以來碗親子丼，半熟滑嫩的雞蛋與雞肉鋪陳在米飯上，醬油與味霖調配出的鹹甜醬汁搭配米飯一起滑溜入口。鳥哲也提供套餐，若不知如何點菜或喝醉了不想思考的話，那就來份套餐交由老闆安排吧！

編按：親自走訪店家拍攝，理解該店日本社長才甫於四月份來台視察，因此鳥哲在口味及菜單上皆有部分修正，沿用日本手藝更視在地食材調整，發揮食材的絕佳美味，還有日本主廚的隱藏版菜單，完全符合深夜食堂的至高精神！

當店的推薦美食

山葵里肌肉、洋風生里肌、特製套餐

【 鳥哲 燒物專門店 】 地址：台北市士林區福華路128巷12號 │ 電話：(02)2831-0166 │ 營業時間: 18:00-00:00 (last order 23:00)

中山北路與林森北路這一帶俗稱為條通區，也是台北著名的夜生活區，大多是日本人出沒的地帶。位於七條通裡的野菜家是日本人開的小店，帶點懷舊洋風的木製吧台是店內主要用餐座位。野菜家提供的是日式風味的燒野菜料理，但並非素食餐廳，而是以各種蔬菜為主角的小料理。

你可以點份家常風味的培根炒菠菜，清甜可口，再來份牛肉味噌，清爽香甜。然後來一份特殊的和風雞肉漢堡排，類似日式串燒中的雞肉丸，表面煎得微微焦脆，裡頭則夾帶著洋蔥與青蔥的香氣，沾點微酸的美乃滋或蘿蔔泥醬油都很棒。末了，還餓的話，不妨來碗日本山藥泥飯，磨成泥狀滑膩牽絲的山藥泥滿滿鋪在米飯上，打上一顆澄亮的小蛋黃，配點芥末拌勻了，十足日本家常風味的拌飯，溫潤滑膩可口也營養。

野菜家的料理，蔬菜種類豐富，十足健康，作為深夜的宵夜選擇，美味而無負擔。

當店的推薦美食

和風雞肉漢堡排、山藥泥飯、牛肉味增、培根炒蔬菜

【 野菜家 】 地址：台北市中山區林森北路119巷74號 │ 電話：(02)2541-9068 │ 營業時間:18:00-01:00 星期天公休

依舊是在條通裡覓食，酒店多的地方總是宵夜的好去處。仁川韓娘是少有開至深夜的韓國餐館，營業至清晨四點，其實也是為了方便從酒店應酬玩樂出來的酒客們續攤。

猶如所有的韓國餐館，仁川韓娘提供了銅盤烤肉、鐵盤烤肉以及韓式小炒，還有我們熟悉的石鍋拌飯、海鮮煎餅、海鮮鍋等韓式料理。烤肉的部份，可以來份清爽的烤五花肉，不同於銅盤烤肉所使用的醃漬肉品，烤五花肉用的是白肉，在鐵盤上烤得焦脆。先來片豬肉吃其本身甜美的肉味，接著再用生菜包上豬肉、辣醬與泡菜，化解油膩並增加口感層次。

海鮮煎餅也是在韓國餐館值得一吃的料理，麵粉糊混合了各式海鮮材料，下鍋煎成外酥內軟膩的煎餅，這可得趁熱吃，享受餅皮酥脆，裡頭濕軟夾帶著蔬菜與海鮮食材的雙重口感。此外，對於喝酒應酬完的人來說，來份暖呼呼的人參雞湯，不僅暖胃又可紓緩達到解酒的效果。清甜的雞湯含帶著濃濃人參味，雞肉中包著一點軟膩糯米。不過煮湯的小春雞畢竟肉質略老，口感不佳，可光是喝湯也就足以飽暖人心。

當店的推薦美食

銅(鐵)盤烤肉、海鮮煎餅、人參雞湯

【 仁川韓娘 】 地址：台北市中山區林森北路107巷55號 │ 電話：（02）2571-7226 │ 營業時間：星期一至星期六 17:00-04:00 星期天 17:00-22:00

位於八條通幽深的巷子裡，低調的門面與草寫「昴家」兩字木板招牌的手作料理小店，店內空間不大，但十分溫馨。條通裡的居酒屋多以熟食為主，且也以熟食、小料理為佳，昴家亦是如此，昴家的料理極富日本風味，受到不少在台日人的歡迎。特別要提的是昴家的厚切燉牛舌，口感彈嫩有勁，滋味極佳，值得一試。此外土雞蓮根黑酢炒，酸溜的調味與滑嫩的土雞肉塊搭配爽脆的蓮藕，口感豐富；昴家的土雞雜炊香淳濃郁，米粒綿密，也是不錯的主食選擇。

當店的推薦美食

厚切燉牛舌、土雞雜炊、土雞蓮根黑酢炒

【 昴家手作料理 】 地址：台北市中山區林森北路133巷23號 │ 電話：(02)2521-9872 │ 營業時間：18:00-23:30(last order) 星期一公休

板橋新埔地區的老店，晚上開店營業至深夜，是許多附近居民的宵夜選擇，特別是上夜班的人，下班後，餓了常來此報到。香菇肉粥其實是台式小吃中的宵夜良伴，說也奇怪，香菇肉粥總在晚上營業，或許是粥湯暖胃吧！

賣香菇肉粥的店家攤販總是搭配著炸物，當然也有川燙的黑白切等小菜，陳記也不例外。除了必有的炸三鮮：蚵仔酥、花枝酥、蝦仁酥之外，尚有紅燒肉、炸肉卷、炸豆腐等炸物。夜深了，可以點碗香菇肉粥，大骨熬煮的湯頭加入大量的油蔥酥添香，滋味清甜而不膩，米飯泡煮得軟爛不失其形，吃完也不覺飽膩。

陳記的炸豆腐可算是招牌之一，板豆腐炸得外酥內嫩，口感特好；蚵仔酥也是搭配肉粥的絕佳炸物，蕃薯粉麵衣酥脆得包著軟膩蚵仔，沾點胡椒鹽入口，滋味鮮美，但得趁快吃，免得蚵仔出水濕軟了麵衣；另外不得不提的還有特製粉肝，口感軟膩得有如鵝肝醬似的，帶著甘甜而不苦，也是必點的一道小食。

當店的推薦美食

香菇肉粥、炸三鮮、炸豆腐

【 陳記香菇肉粥 】 地址：新北市板橋區自由路20號 │ 電話：（02）8251-2003 │ 營業時間：16:30-03:00 星期二公休