曾風華一時的大稻埕，乘載著許多老台北人的美食記憶。在時間推移下，都市計畫的古蹟保存，使老房新生、文創再起，讓大稻埕街區呈現更多樣的特色面貌。洗盡鉛華下的傳統美食總令人再三回味，這一回我們要離開繁鬧東區，走進老台北的歷史味道裡。
今期主題邀請「巴登大叔」替讀者帶路，就是要一起共尋屬於「老台北．大稻埕」的經典滋味！
採訪．撰文=TammyChiu
攝影=Sidean Photography/享象
帶路食家-Baggio
美國有波登，台灣有巴登！人稱巴登大叔的巴佬Baggio，七年級初段班，擁有一副與外表不搭的老靈魂；堅持吃飯不愛走順路，繞路才有好味道；不愛大菜，喜愛家庭小館和廟口攤子，常出現半夜的魚市場和自家附近的操場。
帶路之前，請跟我們稍微介紹一下自己吧！
我是八九，現在從事的工作跟吃一樣，也是一個動口的產業。本來一心是要往餐飲、旅館業發展，輾轉到現在另一個特殊產業。當然也會與個人品味不可分離。本身就是一個喜愛下廚、到處吃喝的人，所以一開始創立《巴佬愛彈牙》粉絲團的時候，就是實驗的心態，結果發現經營也是要更細膩，要更多元，除了帶路吃喝，也要分享自己烹飪的tips，慢慢的把自家廚房當作實驗室，把實驗心得分享出來。
隱身在大橋頭旁的珠記油飯，是傳香逾50年的老字號。位處交通要道，開在三重及台北往來的台北橋邊，若非在地人或是內行吃客通曉，珠記油飯的傳統美味實在容易錯過。 珠記的油飯採用的是圓糯米，遵循古法炊製，每日維持手工將米飯藉醬油、些許紅蔥簡單翻炒，使油飯淡淡上色，雖沒有特別厲害的配料，但油飯仍能撲鼻而香；上桌前的油飯，店家會簡單淋上豬皮滷肉的醬汁，一碗純樸真實的味道，就是傳統的堅持！
內行的食家知道除了一碗油飯，配上一顆半熟荷包蛋是黃金組合！簡單嚐過原味的油飯後，荷包蛋登場！將半熟鴨蛋戳破使蛋汁潺流到油飯裡，拌著吃的風味就是正港的臺灣小吃！若是喜好重口味，可以再加點甜辣醬，想要吃得更飽，就再來碗清羹湯。
別看它小小一碗，其實十足份量。吃一趟傳統小吃的真實滿足，有時卻是山珍海味而無法比擬的！
鄰近永樂國小的安西街，狹小街弄裡有家傳統老牌切仔麵店－「賣麵炎仔」。賣麵炎仔的創立時間相當早，自日據時代賣麵至今已傳承第三代，如今號稱全台北最古老的切仔麵，在地無人不曉，聞香而來的食家更是絡繹不絕。
簡單的乾麵加上甜辣醬，是老字號的傳統美食。這裡的紅燒肉是店內招牌，點餐時可依喜好跟老闆說要瘦肉或是三層肉，賣麵炎仔選用的三層肉特別推薦！肉與油脂的比例均勻分布，紅燒外炸酥脆，肉質香嫩，豐富的口感絕對令人一口接一口！
賣麵炎仔的豬內臟料理，都可以選擇做成黑白切，或是下水湯。推薦這裡的粉肝，吃起來是新鮮粉嫩；再選珍貴的小肚湯，薑絲加麻油的湯頭，保證喝過令人難忘！賣麵炎仔真的是老牌切仔麵之王，無一時刻都是門庭若市，若想躲過排隊人潮，盡量選在早上10:30後來！
說說你對大稻埕的情感淵源吧？為什麼會如此熱愛大稻埕呢？
小時候會跟父母去慈聖宮安太歲，所以常有機會來到這一區，現在因為我的工作關係，每個月要去慈聖宮拜拜，來到這一區，我會租uBike代替走路。我經常騎腳踏車在巷子裡繞來繞去，因此發掘很多老字號的小吃跟老的建築物，要來玩這帶，腳踏車才能發現巷弄樂趣！
我特別喜歡迪化街跟永樂市場，因為我喜歡老房子，比方說是外觀是舊的，裡面是新的，上面是老牌樓下面改成車庫，老屋新生的建築結合非常地酷！這裡不比西門町的新舊汰換，大稻埕逛得東西也比較多，有中藥行、食材店，還有骨董舊貨店…等。我也很常帶外國朋友去慈聖宮拜拜然後就在附近走跳，這裡是介紹台北最好的地方。
香氣逼人，雙餡滋味一口滿足
萬丹紅豆餅
位於涼州街永樂國小旁的黃記萬丹紅豆餅，一到營業時間，空氣總是飄散著紅豆餅的淡淡香氣。店家雙手不斷製作香脆的餅皮，俐落地填入各式口味餡料。
深陷不知該選紅豆還是奶油口味的抉擇中嗎？紅豆加奶油的雙餡口味，是這家紅豆餅最大的特色！滑順的奶油餡及綿密的紅豆料，融為一體不衝突的口味，加上香脆餅皮，整個紅豆餅因而飽滿、實在，入口感覺到滿足，真是吃一次就愛上！務必記得趁熱吃啊。
廟口傳香，美味傳承的不敗地位
許仔豬腳麵線
大稻埕慈聖宮前這短短一條路上有許多老牌小吃攤，各式料理也算應有盡有，每攤都有各自的名氣與口碑。這裡有家專賣豬腳的小攤叫許仔，攤子小雖小，卻是開店四十年以上的老店！
許仔的豬腳每天從市場直送，因此新鮮；蹄膀處理的細節，絕對是能讓許仔美味傳承的不敗秘訣！清燉湯頭的料理手法在北部相當少見，白煮豬腳每日需要熬煮至少3小時以上，這樣肉質才會Ｑ彈，湯頭才會清甜。
純手工的乾麵線，淋上店家自製豬油與些許高湯，與蒜泥充分均勻拌攪，撲鼻而來是不嗆微辣的蒜香麵線。
許仔這裡賣兩種湯：豬腳湯與腿肉湯。喜歡蹄膀的人可以選擇豬腳湯，老闆直接現點現處理。不敢吃豬腳或不愛啃骨的人，半瘦帶筋的腿肉湯是最好的選擇。想要皮多點或肉多點，都可以直接和老闆order，按照自己的偏好口感做搭配，是內行人才知道的道地吃法！
湯是精華，這裡內用續湯不加價，想要外帶也可以自己帶鍋子來打包。一口麵線一口湯，承載著滿滿的人情味，這廟口小吃成為許多人心中道地的臺灣味。
黑點雞肉是名氣響亮的隱藏版小吃，也許你吃過，但你不曉得它就叫黑點雞肉！總共有兩個店面，新店開於室內較為潔淨並有冷氣吹，舊店面極為低調，小小的攤沒有招牌，內行吃客才知道店名。沒有菜單，想吃甚麼直接問、直接點。
黑點雞肉的白斬雞切盤曾被網友譽為全台北最好吃的白斬雞，真是一點都不誇張！黑點的雞肉，完全是真功夫，有賴火侯控制得宜，逼出皮與肉間透明的膠質油凍，更添雞肉整體的滑順滋味。每天限量供給的雞肉，雞皮薄嫩、肉質更是鮮甜；樸實簡單的雞油加上一點紅蔥與醬油膏拌飯，再來顆糖心蛋，照著這樣點就知道一定是行家來著！
手藝傳承40年的冰品
一碗透心涼的冰，一份深濃厚的情
莊記芋圓店
莊記芋圓位於南京西路及太原路口，店坐落在小小的三角窗，店頭明亮乾淨僅有三張桌及攤車，夏天就賣著簡單的三種冰，冬天則賣熱湯。純樸的擺設，是諸多饕客的口袋名單，傳承逾40年的好滋味，必有其美味的真本領。
印入眼簾的芋圓堆滿攤車上的透明櫥窗，說是芋圓，其實口感更是脆圓；莊記的芋圓保存古早味的作法，芋圓的形狀就是這種圓扁、方厚不規則形，根據老闆娘的說法，這種形狀會讓口感吃起來更好。現場芋圓的作法都是現點現煮，老闆娘使用熱水先將芋圓煮熟，再迅速放入冰水冷卻，提升芋圓Q脆的彈牙度自不在話下。
這碗綜合冰的用料更是精彩，綠豆和薏仁，紅豆及大紅豆，芋(脆)圓與小湯圓，淡淡的糖水搭配剉得恰到好處的碎冰，不甜不膩是碗既令人滿足又可消暑的古早味冰品。逢吃過都必推呀！
編輯嚴選
