胡國雄古早麵

樸實古早味百年傳承

店家資訊

地址：南投縣埔里鎮仁愛路319號．電話：049-2990586．營業時間：周一至周日08:00-20:00．菜系：中式和台灣料理．店家網址：連結．交通資訊：由台中火車站轉乘台中客運「新埔里線」開往埔里轉運站，步行約14分鐘可抵。．刷卡：無

周邊景點

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網路上，埔里老店美食知名度最高者，非胡國雄古早麵莫屬，幾乎所有美食部落客，都曾為這家麵店的座上賓。究竟是什麼樣的神奇料理，能讓一碗銅板美食成為百年老店？或許正是胡國雄太太所說：貨真價實的口感，才能讓客人百吃不厭。


古早味的切仔麵，就是這個樣，薄薄的一小片裡肌肉，就著一球黃麵。

生腸，只有在賣黑白切的麵攤上還看得到，吃的就是那脆感。


位於埔里仁愛路上的胡國雄古早麵，自日治昭和時代即以「古月軒」為名創店。第一代創始人胡龍華因對食材選擇和製作有獨到天份，在埔里奠立下好名聲，之後卻因病早逝，由第二代胡瑞松承接家業。夫妻二人傳承父親手藝，採用古法以木炭烹煮料理，一開始以肩挑扁擔沿街叫賣，好名聲在鄉民口耳相傳之下，很快地打開了知名度。隨著年紀漸長、孩子也大了，基於家業傳承之理，胡瑞松便把在外地工作的長子胡國雄召回，成為第三代傳人。

油豆腐是胡國雄古早麵的代表作，來店的人幾乎每個人都要來上一碟。

菊花肉，豬下巴臉頰兩側部位的肉，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩。


胡國雄古早麵真正的幕後英雄是胡太太，現有的江山，全由她一人肩挑而起。

簔衣、古早挑麵擔、老式的售貨櫃，恍若隔世的老物件，讓人倍增懷古情懷。


胡國雄返鄉後致力研發，辣椒油、冰Ｑ蛋等均是膾炙人口的產品。儘管台灣的消費者喜歡追尋新鮮感，但堅持傳統作法、以原味呈現的胡國雄古早麵，卻讓回流客不曾斷過。胡太太表示，店裡的食物九成以上都是自己手工現做，包括滷菜的焦糖是以二砂炒的；辣椒醬是用兩種雞心椒調製；貢丸也是自己用熟成度夠的豬胛心肉打出來的。全豬大餐中的豬皮、生腸、大腸頭、三層肉及豬尾巴等，則全是當日購入現滷，新鮮吃得出來。

黃瑞榮、梁素芳夫婦從地震瓦礫中重生，成為日月潭總統魚簡餐、邵族麵創始店。

因不拒絕小客，因而店門市經常呈現爆滿，老闆招攬的是以客為尊的人氣。


如今，胡國雄古早麵將由學成回到故鄉的第四代胡仁智接棒，年輕人加入了文創的新思維，希望將家傳古早麵結合埔里文化，與其他商家合作，共同營造出屬於在地老店特色。