鬍鬚張美食文化館

董事長張永昌

餐廳情境

在路邊攤階段，養家糊口是主要目標，因此張永昌認真把事做好，也帶來口碑。進入1979年單店經營階段時，口語傳授技術漸漸轉成標準作業流程（SOP），餐廳全面由中央工廠作業，開啟鬍鬚張多店經營之路。1994年進入連鎖經營階段時，創造出經濟規模，並進階到國際品牌競爭時期。來到現在，不僅CIS年輕化、品管標準化，同時也傾聽顧客心聲，做好本分的事。

服務情境

魯肉飯：享譽國際的台灣美食第一代表。每頭豬只取600公克，極為珍貴難得，古時皇帝專享的新鮮「禁臠肉」(即現在松坂肉相同部位)，小火慢熬6小時，香而不膩，入口即化，淋在香Q晶亮的100%台灣米飯上，台灣本色，一碗入魂。

蹄膀：台灣傳統名菜，腿庫爛爛，囝仔流涎。蹄膀圓滿外型有富貴象徵，家傳特殊魯汁配方文火精燉，肉汁橫流，層次分明，配上蒜蓉沾醬，唇間微黏口感，令人回味無窮

唐山排骨：採用上選的里肌肉，加上獨家唐山醬精心料理。以台灣人熟悉的薄漿手法裹覆豬排，現點現炸，外表金黃色澤，風味特殊

鬍鬚張的招牌魯肉飯以珍貴配方熬滷六小時以上，帶著微微的膠質，淋在100%台灣米所煮出的白飯上面，讓人吃了就停不下來！還有滷得入味的蹄膀，色澤呈現紅潤琥珀色，加點薑絲沾上蒜蓉醬，唇間微黏口感，入口即化。而唐山排骨採用的是上選里肌肉，加上獨家特製唐山醬，薄漿手法裹覆豬排，現點現炸，外表金黃色澤，厚實又不失彈性，是店內人氣招牌之一。
而台北人的記憶裡，一定都少不了四神湯這一味，吃魯肉飯配四神湯是老台北人的記憶。由於嚴選食材、真材實料、注重鮮度、落實食品安全把關，所以面對上萬家魯肉飯同業，鬍鬚張仍能保持台灣業界第一，是享譽國際的台灣美食第一代表。未來，更打算擴張全台店面及規模，站穩台灣市場、放眼海外，讓台灣魯肉飯名揚國際，實現「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景！

豬腳：豬腳注重去腥、去油膩的功夫，外表呈現美麗琥珀色澤，不油不膩，入口即化，皮Q肉嫩，吃得出膠質與魯肉香韻。

苦瓜排骨湯：台灣盅湯第一代表。嚴選具有五支肋骨的排骨部位，結合高檔白玉苦瓜，原盅精燉，苦甘入味

【老闆的真心話】
起厝的起乎勇，教書的教乎會，做吃的要做乎好吃！