遇見滷水工坊 (中西區)

遇見滷水工坊
地址：台南市海安路一段203號
營業時間：17：00-02：00


那是一個夏日的午後，戴著雷朋墨鏡坐在專治口渴前的桌椅。靜靜地觀察來往的行人、天上飄過的白雲、還有四周的街景。對面好像有一家店看起來挺特別的,外觀帶點工業風招牌還有三個齒輪。不注意字的話真讓人看不出來是什麼網紅店。仔細看了一下『遇見滷水工坊」竟然是賣滷味的店，讓人有點意外。



年輕的時候總喜歡跟朋友相聚在府城魯味，在那個年代可是潮流青年聚會的場所。只是隨著時間流逝店會老,加上工作忙比較少跟朋友聚會。“在當代著名潮流滷味店聚會”這樣的念頭也就很少浮出了。這家店讓我重新燃起了滷味店的一點激情。決定找一天來去給他拜訪一下。






走入店首先映入眼簾的是牆上老闆與夥伴創立宗旨的一個小故事。滷味的冷檯明亮而潔淨，食材有條不紊依照分類整理好好的擺放著。






一旁還有麻辣鴨血組合的標籤可以讓你任意組合。加熱滷味的時候交給櫃台店員就可以了。選好今天要吃的東西遞交給帥哥店員處理後往用餐區走。




醬料區乾淨可以看出店家的用心，而且還有一桶無料供應的紅茶。






環顧四週仔細觀察，工業風的裝潢的確是不同於一般大多走復古裝潢的滷味店。反倒像約會聖地的工業風咖啡廳。燈具的選用也別出心裁。牆上還有插座貼心的提供你手機沒電時的支援。真是是個舒適的場所啊，而且不得不說他的椅子靠背支撐度真的相當舒服。


巧克力黑豬肉燥飯：豪華的使用黑豬肉下去做肉燥原料，並在其中加入黑巧克力平衡調味，吃起來有多了一層醇厚的風味。




麻辣泡麵：從科學麵到統一蔥燒牛肉麵,我最喜歡吃這種捲捲QQ的麵體了。用上店家自製的麻辣湯底滾過吃起來很過癮。




麻辣鴨血：麻辣汁香氣夠、味道也不是薄薄的一層而是在舌頭上有一定的厚度跟重量感。鴨血透進了麻辣汁的味道,口感也夠滑。不愧是店裡面的人氣商品。




麻辣豆腐：跟鴨血一樣的湯汁。三個字：夠入味！








滷味拼盤：基本上我點菜不太記價格。都出來了，就挑喜歡的東西夾。自己再注意份量就好。今天盤子裡都是自己喜歡的品項，這就是吃滷味的快感之一『豐富度』


自己心中對飲食店有一個自定的標準：如果這個店家的調味料有些是自製的話，對我來說有非常大的加分。因為連配角細節都願意花時間去做，更何況主菜。相信也不會差到哪邊去，入口時創業的故事寫著對食材的堅持與用心，大多數人看到這些故事都會想說這就是一個故事行銷吧。可是當自己嚐過他們辣椒醬之後，我會願意相信老闆真的是用心去做這些事情的，因為從這個小小醬料就可看出來所謂的誠意。


話說這辣椒醬也太好吃了不知道有沒有單瓶販售。

扶桑酒肆2.0燒物定食丼飯壽司 (中西區)

扶桑酒肆2.0 燒物定食丼飯壽司
台南市中西區慶中街204號
06-2159159
11:30-14:00 ; 17:30-20:00週日公休


友人的Facebook轉發了一篇圖文，挑戰台南最粉紅丼飯。讓我產生了好奇心，是怎樣的自信能說出這樣子的話。點擊圖片一看這個牛肉的色澤，與飯上面這顆半熟蛋的蛋白凝結的程度來判斷，應當是有使用Sous vide舒肥機才能達到這樣子的效果吧。看來店家對舒肥機的溫度掌握相當的不錯。本身對烹調也非常有興趣的我決定把他列入用餐的目標



門口用上了日式暖簾，這樣的裝飾品對店家整體想呈現的日本食堂氛圍有相當大的加分。

邊上的看板有著最新產品消息與優惠資訊。照片寫著挑戰台南最粉紅牛肉丼飯。沒錯今天就是為你而來的。上網查店家臉書消息的時候看見他們好像有在作週年慶活動。有興趣的自己私訊他們吧。我也沒有太注意畢竟能聚焦我目光的只有食物啊。
今天我們點了兩份正餐一份隱藏菜單。因爲剛入門跟老闆聊天的時候他熱情的推薦剛好有項新菜開發有興趣吃看看嗎？我從來對食物是抱持著冒險進取精神，毫不猶豫地說好馬上來一份！所以我們今天點了超粉紅牛排丼飯然後涮嘴柳葉魚還有裙擺歐姆蛋搭舒肥鴨胸佐酸甜醬汁（我自己命名的哈哈）



超粉紅牛排丼飯:這個肉量夠實在,是一碗合格的牛排丼飯應有的態度。不會讓人吃完還要想等下吃什麼。上面的Sous vide舒肥半熟蛋恰好達到滑的程度。




自己認為半熟蛋不管擺在那個位置都能為食物創造更美好的感受，加湯裡變高湯，加菜上面變增添風味的醬汁。



回到正題，經過幾個小時的Sous vide舒肥，牛肉內外的溫度達到一致，沒有多餘的加熱產生化學變化。經由舒肥手法烹飪的牛肉可以自由的控制想要的肉質。顏色夠粉紅，嚐起來口感也很嫩。在這個價位會願意花上幾個小時去做一碗丼飯，這個心意是熱愛料理的人才有辦法做的。



醬汁的部份，那種甘度用便宜材料是做不來的，吃進嘴巴的東西不會騙人。可以吃到洋蔥的香氣與恰好的甘味，因為他是很和諧的味道所以我不會用甜去形容。細嚐之下還可以嚐出些許奶油的香氣。很聰明的作法，有些日式醬汁會加入奶油是因爲他會讓整體的口感更滑順。



涮嘴柳葉魚：這套餐剛上來時會給人一個感覺，營業均衡。除了魚類能夠提供我們DHA，旁邊配菜的種類與數量剛好可以補足需要攝取的量。腦中會浮出波蜜的畫面-青菜抵家啦。





主角柳葉魚烤的夠洽，並且還會刷上店家自己做的燒烤醬。那種焦香甜鹹的滋味，讓你在搶食朋友盤上最後一隻時候，完全不會有最後一尾不好意思啦的想法。



寒天：脆脆的口感蠻特別的。



辣味大根:店家自製的漬物，爽脆而入味



日式小菜




味增湯與味增湯


裙擺歐姆蛋搭舒肥鴨胸佐酸甜汁:時下的話題食物-裙擺歐姆蛋包飯去搭舒肥鴨胸。鴨胸的部份建議舒肥溫度不要太高，已經夠嫩的程度會更提升。


酸甜醬汁吃起來有點像月亮蝦餅的沾醬，與鴨肉的相容性很夠。飯跟鴨胸用的是同一組醬汁，其實都OK 的，但可以更好。如果把牛排丼飯的汁加洋蔥煮濃厚些拿來淋在歐姆蛋包飯上再來點奶油似乎會更完美。鴨胸粉量跟口味都令人滿意。

店內的飲料：貝思寶兒,我個人很愛喝的飲料之一.如果點的是經典丼飯還會送一瓶.也太有誠意了.這個光在新天地地下超市買都不知幾多錢了.
整體來說，這是一家料理人的店。選料、做工、味道的搭配。都可以體現店主廚對作菜的熱情。店的菜單還有幾樣想嚐試的，紅酒肋排丼飯等。找天過來嚐完再跟大家分享。

整體來說，這是一家料理人的店。選料、做工、味道的搭配。都可以體現店主廚對作菜的熱情。店的菜單還有幾樣想嚐試的，紅酒肋排丼飯等。找天過來嚐完再跟大家分享。